Archivi delle etichette: risotto

Farrotto alle vongole veraci

Risotto fatto con il farro? Piu leggero (ne vorrete sempre ancora) e piu croccante con una cosistenza prossima al pop corn (e chi resiste al popcorn?). Ingredienti (per 2 persone):  8 pugni di farro perlato 1 cipollotto 1/2 bicchiere di prosecco 25 vongole veraci 1 spicchio d’aglio 1 dado per brodo vegetale Sale e olio […]

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Risotto alle mazzancolle sfumato al pompelmo

L’abbinamento crostacei e agrumi é abbastanza un classico. Vediamo di sperimentare come le mazzancolle possano legare con il pompelmo, notoriamente piu amarognolo delle maggiormente usate arance. Ingredienti per due persone: – 4 pugni di riso carnaroli – una decina di mazzancolle con guscio e testa – 1 pompelmo rosso (non molto dolce se possibile) – […]

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Risotto con porcini e salame

Dopo un periodo di riposo dedicato ad altri interessi rieccomi ai fornelli. É anche questo un momento in cui ho bisogno di cose forse più semplici. Ed ecco allora un classico molto semplice: un invernale risotto ai porcini. Ingredienti (per 2 persone): mezza cipolla bianca 3 manciate di porcini secchi 5 pugni di riso carnaroli […]

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Farrotto al pomodoro e strolghino

Farrotto al pomodoro e Strolghino Ingredienti per 2 persone: Farro perlato (180 g) 1/4 di cipolla dorata 8 fette di strolghino (salame morbido di culatello) 3 pomodori a grappolo sale e pepe qb olio evo burro (1 noce) grana grattuggiato (1 cucchiaio) Fate bollire il farro perlato in acqua bollente per circa 20 min (non […]

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Risotto ai gamberi e asparagi

Risotto ai gamberi e asparagi Ingredienti (per 2 persone): riso carnaroli (4 pugni) gamberi interi (circa 10) dado vegetale creme fraiche (2 cucchiai) 1 scalogno 5 punte di asparagi 1/2 bicchiere di vino bianco olio semi qb sale e pepe qb In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio e fatevi rosolare lo scalogno tritato […]

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Risotto mantecato al pate con zucca e pancetta

Oggi una ricetta che prevede una mantecatura del risotto a fine cottura un po diversa dal solito. Non useremo il burro ma il paté di fegato d’oca per rendere piu dolce il riso ed accompagnarlo alla zucca croccante (con l’aciditá del limone). Ingredienti (per 2): 4 pugni di riso carnaroli 1/2 scalogno 1/2 bicchiere di […]

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Risotto alla Toma e Pere e riduzione di vino al timo

Risotto alla Toma e Pere e riduzione di vino al timo Ingredienti per 2 persone: riso carnaroli (4 pugni) vino rosso (barolo, o bonarda) 1 bicchiere e mezzo miele 1 cucchiaino 1 pera soda (kaiser) toma piemontese 100 g burro 2 noci 1 scalogno brodo vegetale timo fresco Fate rosolare in una casseruola lo scalogno […]

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Risotto al Gorgonzola e rosso d’uovo

Risotto al Gorgonzola e Rosso d’uovo L’inverno è alle porte, propongo quindi un piatto di certo non dietetico ma che ben si confà al freddo. Ingredienti per 2 persone: riso carnaroli 200 g 1 rosso d’uovo a temperatura ambiente gorgonzola dolce 80 g pepe q.b. brodo di carne (eventualmente fatto con dado) 1 scalogno 1/2 […]

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