Archivi delle etichette: pancetta

Wellington di maiale

Come alcuni sapranno dai caraibi son giá tornato (l’avventura non é andata come doveva). Il vantaggio é che li l’autunno non c’é e non avrei potuto inventarmi questo Wellington rimaneggiato. Come sapete il Wellington é un filetto di manzo in crosta di sfoglia con porcini e prosciutto di parma. Qui proviamo ad usare il filetto […]

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Minestrone ricco con verza e pancetta

Minestrone ricco con verza e pancetta Non proprio il classico minestrone dietetico e sano ma sicuramente gustoso ed adatto ai climi rigidi invernali. Il trucco risiede nel dare spessore al classico acquoso e sciapo minestrone con l’aggiunta della verza e della pancetta. Otteniamo quindi come profumi un connubio tra il minestrone e la cassoeula. Ingredienti […]

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Risotto mantecato al pate con zucca e pancetta

Oggi una ricetta che prevede una mantecatura del risotto a fine cottura un po diversa dal solito. Non useremo il burro ma il paté di fegato d’oca per rendere piu dolce il riso ed accompagnarlo alla zucca croccante (con l’aciditá del limone). Ingredienti (per 2): 4 pugni di riso carnaroli 1/2 scalogno 1/2 bicchiere di […]

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Troccoli con crema di fave al pecorino e pancetta

Troccoli con crema di fave al pecorino e pancetta Ingredienti (per 2 persone): 200g di fave (fresche o congelate 100g di pancetta affumicata pecorino grattuggiato 2 cucchiai panna da cucina 1 cucchiaio troccoli circa 160g Fate bollire i troccoli in abbondante acqua salata. Nel bicchierone del mixer ad immersione mettete 100g di fave sbollentate e […]

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Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi

Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi Una ricetta invernale la cui forza é stemperata dalla riduzione acidula di lamponi Ingredienti: filettini di maiale fette di bacon spesso lamponi zucchero di canna fagioli cannellini olio evo sale e pepe q.b. Prendete i fagioli cannellini e fateli bollire in acqua salata. […]

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