Archivi delle etichette: manzo

Tagliata di filetto marinata con pere al vino e wasabi e menta

Tutto sta nella marinatura in questo piatto! Mariniamo il filetto per un’ora e le pere per due ore. Nella logica dei contrasti le pere ricorderanno vagamente la mostarda di origine lombarda (piccante ma dolce) ma molto piu fresca e delicata per opporsi alle spezie della carne. Ingredienti (per una porzione): – 2 filetti di manzo […]

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Meat Pie ripiena di stufato alla birra e puré al whisky

Meat Pie ripiena di stufato alla birra e puré al whisky Oggi propongo un piatto forse un po lungo da preparare ma dal gusto tipicamente ‘british’: una meat pie ovvero torta di carne, il piatto classico da gustare nei pub con un boccale di birra. Ne facciamo un incrocio tra la meat pie classica e […]

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Tajine di carni miste speziate

Tajine di manzo, maiale e agnello speziate con couscous di verdure Parliamo subito della Tajine: un cottura lentissima e a bassa temperatura che avviene grazie al vapore sprigionato dalle pietanze e che ricircola grazie al coperchio di coccio della tajine stessa. Questa cottura permette ai succhi delle carni di mantenerle morbide e fa si che […]

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Filetto di manzo alla Wellington (con porcini)

Filetto di manzo alla Wellington (con porcini) Per gli amanti della carne al sangue e dei funghi (qui ho usato porcini invece degli champignons della ricetta classica) propongo oggi una ricetta classica dal risultato gustosissimo. Premetto che le dosi sono per quattro persone anche se in due abbiamo ripulito il piatto! La preparazione é un […]

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Maki di tartare di manzo al lardo

Maki di tartare di manzo al lardo Si avvicina il caldo e la carne possiamo tornare a servirla cruda. A molti non piace ma propongo una soluzione di presentazione fusion per rendere la tartare un finger food. In questa preparazione non usiamo tutti gli ingredienti classici della tartare. Saltiamo infatti la senape e l’uovo poiché […]

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Tartare di manzo

Tartare di manzo Se non vi piace la carne cruda cambiate pagina. Se pensate che la tartare sia un piatto semplice da realizzare, cambiate pagina. Come non scrivervi questa ricetta dalla Francia..qui pare la chiamino ‘tartara’ pensando sia italiana mentre da noi la chiamiamo ‘Tartare’ per il motivo opposto. Tralasciando l’etimologia concentriamoci su di una […]

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Spiedini misti caramellati al Ribes e Brandy

Spiedini misti caramellati al Ribes e Brandy Non fatevi fermare dal titolo. L’acidulo del ribes sgrassa lo spiedino. Ed il brandy da profumo. Ingredienti: bocconcini di maiale, manzo e salsiccia brandy (1 bicchierino) farina 00 pepe e sale ribes rosso olio evo semi di sesamo miele 2 cucchiaini in una pentola antiaderente (meglio se in […]

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Carpaccio di Manzo e Farro su vellutata di Basilico

Carpaccio di Manzo e Farro su vellutata di Basilico Una ricetta semplice per rivisitare il carpaccio di manzo Ingredienti: Farro carpaccio di manzo basilico rucola pecorino romano bresaola aceto balsamico pepe e sale qb olio evo Lavate accuratamente il farro e fate lo bollire in acqua salata per circa 20 minuti. Scolatelo e raffreddatelo in […]

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Stufato alla Guinness con patata al cartoccio

Stufato alla Guinness con patata al cartoccio Un piatto invernale della tradizione irlandese modificato in senso fusion (per avvicinarlo alla cucina caraibica) Ingredienti (2 persone abbondanti): bocconcini di manzo (scamone) circa 600 g guinness (45 cl circa -1 lattina e mezza) a temperatura ambiente zucchero di canna 2 cucchiai miele 1 cucchiaino semi di cumino […]

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