Archivi delle etichette: maiale

Wellington di maiale

Come alcuni sapranno dai caraibi son giá tornato (l’avventura non é andata come doveva). Il vantaggio é che li l’autunno non c’é e non avrei potuto inventarmi questo Wellington rimaneggiato. Come sapete il Wellington é un filetto di manzo in crosta di sfoglia con porcini e prosciutto di parma. Qui proviamo ad usare il filetto […]

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Tajine di carni miste speziate

Tajine di manzo, maiale e agnello speziate con couscous di verdure Parliamo subito della Tajine: un cottura lentissima e a bassa temperatura che avviene grazie al vapore sprigionato dalle pietanze e che ricircola grazie al coperchio di coccio della tajine stessa. Questa cottura permette ai succhi delle carni di mantenerle morbide e fa si che […]

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Lonza di maiale ai fichi e mazzancolle con coulis di ciliegie

Lonza di maiale ai fichi e mazzancolle con coulis di ciliegie Un piatto dai sapori esotici con una salsa acidula ai frutti rossi che ne contrasta la dolcezza ed il grasso. Da provare. Ingredienti (per 2 persone): lonza di maiale a fettine sottili (300g) 4 fichi secchi 10 mazzancolle tropicali paprika forte un pizzico olio […]

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Filet mignon di maiale caramellato con crema di mais

Filet mignon di maiale caramellato con crema di mais A furia di preparare ricette per il blog mi avvierò verso l’obesitá. La stagione dovrebbe essere la primavera e tuttavia stenta a venire. Prepariamo quindi un piatto a metá tra l’autunno (il filetto di maiale con le patate al forno) e la primavera (la crema di […]

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Spiedini misti caramellati al Ribes e Brandy

Spiedini misti caramellati al Ribes e Brandy Non fatevi fermare dal titolo. L’acidulo del ribes sgrassa lo spiedino. Ed il brandy da profumo. Ingredienti: bocconcini di maiale, manzo e salsiccia brandy (1 bicchierino) farina 00 pepe e sale ribes rosso olio evo semi di sesamo miele 2 cucchiaini in una pentola antiaderente (meglio se in […]

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Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi

Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi Una ricetta invernale la cui forza é stemperata dalla riduzione acidula di lamponi Ingredienti: filettini di maiale fette di bacon spesso lamponi zucchero di canna fagioli cannellini olio evo sale e pepe q.b. Prendete i fagioli cannellini e fateli bollire in acqua salata. […]

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