Archivi delle etichette: crema

Seppie piastrate su vellutata di piselli e menta

Antipasto fresco, equilibrato e stuzzicante ma soprattutto veloce da preparare. Ingredienti (per 2 persone): 3 seppie di medie dimensioni 200g di piselli freschi 3 foglioline di menta fresca Spezie in polvere (aglio, peperoncino, cumino, paprika) 1 cucchiaino di caviale di salmone (non lompo!) Olio evo, sale qb Acqua qb Cuocete i piselli al vapore o […]

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Filetto alla crema di spugnole con patate alla maggiorana

Oggi un filetto con crema di funghi. Due le innovazioni: i funghi non sono i soliti porcini o champignons ma le spugnole o morchelle (con il loro nome piu scientifico) e la crema non la faremo con la classica ‘creme fraiche’ che purtroppo nel nostro paese non si trova sempre ma con latte e philadelphia. […]

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Branzino all’aneto su crema di piselli al wasabi e pachino

Andiamo subito al dunque. Il branzino é delicato, i piselli anche e ne contrastiamo il dolce con il piccante del wasabi. Tra un morso e l’altro l’aciditá dei pachino sciacqua la bocca. Mancherebbe una parte croccante che non ho messo ma una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente al coltello sarebbe perfetta. Ingredienti (per 3 porzioni): […]

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Zuppetta di vongole veraci e spugnole con petali di speck

Zuppetta di vongole veraci e spugnole con petali di speck Fa caldo e c’é bisogno di rinfrescare. Ma ho voglia di transizione graduale. Per cui abbiniamo oggi il bosco al mare in un piatto sapido da servire tiepido con un vino aromatico come un bordeaux bianco (e non é una bestemmia). Ingredienti (per due persone): […]

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Bocconcini di pollo alla paprika su vellutata di asparagi e mozzarella

Bocconcini di pollo alla paprika su vellutata di asparagi e mozzarella Ingredienti (per una persona): mezzo petto di pollo paprika dolce 3 cucchiaini olio evo asparagi (una decina) mozzarella (120g) sale in grani da macinare pane carasau (1 foglio) timo secco (1 cucchiaino) Sbollentate gli asparagi in acqua bollente. Una volta pronti (infilzabili da una […]

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Crema di cicerchie al lardo

Crema di cicerchie al lardo Ingredienti (per due): 200g di cicerchie decorticate 2 carote 2 porri 2 gambi di sedano 1 foglia di alloro sale e pepe qb paprika dolce 1 cucchiaino 5 fettine + 2 di lardo (non trattato con erbe aromatiche) latte 2 cucchiai sale rosa hawaiano in cristalli da macinare pane in […]

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Filetti di salmone su crema di ceci e speck croccante

Filetti di salmone su crema di ceci e speck croccante Ingredienti per una persona: Filetto di salmone (circa 200g) ceci lessati (80g circa) olio evo (1 cucchiaino) fumetto di crostacei in polvere (1 cucchiaio) o bisque di crostacei fiore di sale 1 foglia di cicoria dadini di speck Mettete a bollire 100 ml di acqua […]

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