Archivi delle etichette: bisque

Spaghetti all’astice

Un classico del periodo natalizio che peró rischia sempre di essere poco saporito se l’astice viene aggiunto solo sul finale. Il segreto é tutto nel brodo (o bisque) concentrato ottenuto con il carapace (testa, coda e chele) del crostaceo. La mia versione é decisamente ricca (1 astice a testa) ma anche con 1/2 astice a […]

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Risotto alle mazzancolle sfumato al pompelmo

L’abbinamento crostacei e agrumi é abbastanza un classico. Vediamo di sperimentare come le mazzancolle possano legare con il pompelmo, notoriamente piu amarognolo delle maggiormente usate arance. Ingredienti per due persone: – 4 pugni di riso carnaroli – una decina di mazzancolle con guscio e testa – 1 pompelmo rosso (non molto dolce se possibile) – […]

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Riso venere all’aneto e lime con bisque di gamberi

Riso venere all’aneto e lime con bisque di gamberi Velocissima, leggera e profumata. Preludio ad una cena a base di pesce ad esempio. Da servire con un vino bianco aromatico gelato. Ingredienti (per 2 persone): riso venere (precotto) 200g una decina di gamberi con testa e guscio 3 cipolline borettane 2 cucchiai di creme fraiche […]

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Lasagnetta ai crostacei con capesante e cipolline

Lasagnetta ai crostacei con capesante e cipolline La ricetta consiste in una lasagnetta di gamberi che usa come legante una besciamella aromatizzata alla bisque di gamberi. Il topping del piatto é fatto con uno stufato di cipolline borettane e julienne di bietola rossa sfumate con vino bianco e aceto di riso. Questo dará l’acidulo agrodolce […]

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Maki di riso nero ed astice

Maki di riso nero ed astice Impossibile fare dei Maki con riso diverso da quello ‘colloso’ giapponese? E se al supermarket non trovate altro? Ebbene con il riso venere -povero di amido per definizione- ma che cosi bene si associa al pesce é possibile -a patto di usare un pó di gelatina in fogli (poca). […]

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