Crocchette speziate di patate e broccoli con hummous

É passato un po di tempo dall’ultima ricetta. Riprendiamo dunque con una novità assoluta per questo blog: i piatti vegetariani (o persino, con una piccola modifica ‘vegan’). Un antipasti saporito che dimostra come la cucina vegetariana possa essere soddisfacente anche per i non ‘osservanti’. Ingredienti: per quattro persone – 15 patate novelle (o patate da […]

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Gnocchetti di radicchio rosso con fonduta di brie, speck e noci

Pensavo ad un piatto autunnale e l’associazione é stata subito ovvia. Al solito vediamo di associare sapori diversi e che si completano e consistenze diverse. Al posto del tuorlo d’uovo per legare gli gnocchi usiamo il glutine dellamfarina di manioca. Il risultato é persino migliore. I, gusto sará leggermente amarognolo e molto delicato. Per 4 […]

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Filetti di branzino al cartoccio con taggiasche, capperi, pomodorini e schiuma al basilico

Se tornati dalle ferie avete nostalgia del pesce ecco una ricetta di una semplicitá disarmante (salvo per la schiuma di basilico per la quale vi servirá un sifone da cucina). Ingredienti per due persone: – due filetti di branzino gia puliti e spinati – una decina di olive taggiasche – 6-7 capperi sottosale – 4 […]

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Cuore di melanzana all’olio di maggiorana, laccata al miele e paprika

Piatto un pó complesso ma il fulcro é la melanzana che risulta croccante all’esterno e agro dolce mentre alla fine del boccone rimarrá il profumo della maggiorana. Potete accompagnarla con cio che volete. Io qui consiglio il salino della pancetta affumicata e il cremoso della scamorza cotta nel latte. Preciso che una melanzana divisa in […]

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Melanzane ripiene di baccalá al latte

Oggi un test molto ben riuscito. Il presupposto é reidratare una melanzana lunga passata in forno che useremo come contenitore, con i succhi provenienti dal baccalá ammollato nel latte che fornirá anche la salinitá al piatto mantenedolo al contempo delicato. La preparazione é molto semplice, procediamo! Ingredienti (per due persone): – 2 melanzane lunghe – […]

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Risotto alle mazzancolle sfumato al pompelmo

L’abbinamento crostacei e agrumi é abbastanza un classico. Vediamo di sperimentare come le mazzancolle possano legare con il pompelmo, notoriamente piu amarognolo delle maggiormente usate arance. Ingredienti per due persone: – 4 pugni di riso carnaroli – una decina di mazzancolle con guscio e testa – 1 pompelmo rosso (non molto dolce se possibile) – […]

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Filetto alla crema di spugnole con patate alla maggiorana

Oggi un filetto con crema di funghi. Due le innovazioni: i funghi non sono i soliti porcini o champignons ma le spugnole o morchelle (con il loro nome piu scientifico) e la crema non la faremo con la classica ‘creme fraiche’ che purtroppo nel nostro paese non si trova sempre ma con latte e philadelphia. […]

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Petti di pollo piccanti glassati al miele e semi di sesamo

Un piatto quello di oggi profumatissimo di spezie, leggero e piccante ma soprattutto semplicissimo e rapido da preparare per quelle sere in cui tornati dal lavoro non avete voglia di strafare ma volete far bella figura. Ingredienti per 2 porzioni: – preparato cajun: aglio secco, sale, peperoncino in polvere, timo, origano, cipolla in polvere, pepe, […]

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Insalata piccante di cetrioli e carote con pollo alla piastra ed anacardi

Volevate il caldo? L’avete! Il primo che si lamenta taglia i peperoncini piccanti a mani nude! Partiamo duqnue con le insalate fresche, acidule e profumate! Per questa servono per porzione: – 1 petto di pollo tagliato sottile – una manciata di anacardi – un peperoncino rosso piccante – uno spicchio d’aglio fresco – un lime […]

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Insalata acidulata con sashimi di salmone, seppia piastrata, friarielli e bottarga

Volevo stare leggero e ho deciso di preparare una insalata di sashimi. Per i soliti contrasti (regola ferrea) mettiamo il burroso del salmone, il gommoso della seppia, il salino della bottarga, il croccante della lattuga iceberg e l’acido della vinaigrette acidula. Ingredienti : – lattuga iceberg – filetto di salmone – una seppia intera – […]

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