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Spaghetti bianchi e neri alla colatura di alici su colatura di mozzarella

Dopo anni di Cannavaciuolo che parla di colature ho scoperto non solo che esistono giá pronte (come quella di alici) ma che ci si può anche arrangiare in casa per farle (come per la mozzarella). Ingredienti per 2 persone: 100 g di spaghetti di gragnano 100g di spaghetti al nero di seppia (si trovano giá […]

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Farrotto alle vongole veraci

Risotto fatto con il farro? Piu leggero (ne vorrete sempre ancora) e piu croccante con una cosistenza prossima al pop corn (e chi resiste al popcorn?). Ingredienti (per 2 persone):  8 pugni di farro perlato 1 cipollotto 1/2 bicchiere di prosecco 25 vongole veraci 1 spicchio d’aglio 1 dado per brodo vegetale Sale e olio […]

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Spaghetti all’astice

Un classico del periodo natalizio che peró rischia sempre di essere poco saporito se l’astice viene aggiunto solo sul finale. Il segreto é tutto nel brodo (o bisque) concentrato ottenuto con il carapace (testa, coda e chele) del crostaceo. La mia versione é decisamente ricca (1 astice a testa) ma anche con 1/2 astice a […]

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Gnocchetti di radicchio rosso con fonduta di brie, speck e noci

Pensavo ad un piatto autunnale e l’associazione é stata subito ovvia. Al solito vediamo di associare sapori diversi e che si completano e consistenze diverse. Al posto del tuorlo d’uovo per legare gli gnocchi usiamo il glutine dellamfarina di manioca. Il risultato é persino migliore. I, gusto sará leggermente amarognolo e molto delicato. Per 4 […]

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Risotto alle mazzancolle sfumato al pompelmo

L’abbinamento crostacei e agrumi é abbastanza un classico. Vediamo di sperimentare come le mazzancolle possano legare con il pompelmo, notoriamente piu amarognolo delle maggiormente usate arance. Ingredienti per due persone: – 4 pugni di riso carnaroli – una decina di mazzancolle con guscio e testa – 1 pompelmo rosso (non molto dolce se possibile) – […]

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Makieroni (finti maki di maccheroni burrata e salmone)

Ed eccoci al centesimo articolo di questo blog. Ero in dubbio su quale ricetta si sarebbe meritata l’onore di essere la centesima. Ci siamo. Prepariamo dei finti maki, avvolgendo i maccheroni (‘giganti’ marca garofalo in questo caso ma altri vanno benissimo) e riempiendoli di un elemento cremoso quale la burrata, e uno salino, il salmone […]

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Risotto con porcini e salame

Dopo un periodo di riposo dedicato ad altri interessi rieccomi ai fornelli. É anche questo un momento in cui ho bisogno di cose forse più semplici. Ed ecco allora un classico molto semplice: un invernale risotto ai porcini. Ingredienti (per 2 persone): mezza cipolla bianca 3 manciate di porcini secchi 5 pugni di riso carnaroli […]

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Minestrone ricco con verza e pancetta

Minestrone ricco con verza e pancetta Non proprio il classico minestrone dietetico e sano ma sicuramente gustoso ed adatto ai climi rigidi invernali. Il trucco risiede nel dare spessore al classico acquoso e sciapo minestrone con l’aggiunta della verza e della pancetta. Otteniamo quindi come profumi un connubio tra il minestrone e la cassoeula. Ingredienti […]

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Troccoli al pesto di rucola e fagiolini, crema di pachino ed oeuf poché alla curcuma

Troccoli al pesto di rucola e fagiolini, crema di pachino ed oeuf poché alla curcuma I fedelissimi sanno che un piatto con il pesto di rucola l’ho giá presentato sul blog e tuttavia se ricordate in quel caso il pesto di rucola era mitigato dal philadelphia che lo rendeva meno amaro e più legato. In […]

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Paccheraella ovvero paella di paccheri semplificata

Dal luogo di vacanza una voglia di paella sfruttando ció che c’é in frigo senza dover correre alla piu vicina pescheria. Ingredienti (per due persone): mini paccheri (200g) salsiccia (40cm) vongole sgusciate (150g) piselli (3 cucchiai) 1/4 di peperone rosso sbucciato 1/4 di peperone giallo sbucciato 1.5 l di brodo di pesce 10 pomodori pachino […]

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