Salmone marinato al pompelmo cotto a bassa temperatura

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 filetti di salmone (senza pelle)
  • 1 pompelmo rosso
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 zucchina tonda
  • 2 cuori di porro
  • 4 ciuffi di aneto
  • Semi vari (zucca, pistacchi, girasole..)

Marinate per un paio d’ore i filetti di salmone con il succo di un pompelmo rosso, un paio di ciuffi di aneto spezzettati e mezzo peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a rondelle.

Asciugate i filetti con carta cucina e riponeteli nei sacchetti per il sottovuoto.

Mettete i sacchetti in cottura in acqua a 46 gradi per 30 minuti.

Intanto fate ridurre in pentola la marinatura a circa metá del volume (avrete prima tolto l’aneta ma lasciato il peperoncino).

Tagliate finemente un cuore di porro e fatelo caramellare in pentola quindi aggiungete 4 fette spesse di zucchina rotonda che farete rosolare con un filo d’olio insieme al porro. Lasciate la zucchina un poco croccante. 

Terminata la cottura del salmone, in questa stessa pentola (tolte le zucchine ed i porri) farete rosolare ad alta temperatura i filetti ed al termine sfumerete con la marinatura ristretta. Fate riposare qualche minuto, salate. Fate stufare l’altro porro tagliato a rondelle fini. Fate tostare i semi con sale grosso per alcuni minuti.

Servite i filetti con la riduzione di pompelmo e guarnite con aneto fresco, porri stufati e semi tostati. Aggiungete qualche cristallo di sale maldon (o sale grosso tritato).

La dolcezza del salmone e l’agrodolce piccante del pompelmo con il peperoncino si comtrasteranno piacevolmente. (Nella foto servito con fettine di cetriolo marinato in aceto balsamico ed acqua).

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Categorie: Piatti unici, Ricette, Secondi piatti

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