Farrotto alle vongole veraci

Risotto fatto con il farro? Piu leggero (ne vorrete sempre ancora) e piu croccante con una cosistenza prossima al pop corn (e chi resiste al popcorn?).

Ingredienti (per 2 persone): 

  • 8 pugni di farro perlato
  • 1 cipollotto
  • 1/2 bicchiere di prosecco
  • 25 vongole veraci
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 dado per brodo vegetale
  • Sale e olio evo qb
  • 1 noce di burro
  • 1 pizzico di bottarga di muggine in polvere
  • 1 cucchiaino di uova di salmone (non lompo!)

In una pentola larga mettete a soffriggere l’aglio, il cipollotto tritato. Raggiunto l’imbiondimento del cipollotto buttate le vongole, stufate con 1/4 di bicchiere di prosecco e mettete il coperchio a fiamma alta. lasciate aprire le vongole. Togliete le vongole e sguciatele. Filtrate con un colino e un filtro il sugo delle vongole e tenetelo da parte.

Preparate il brodo per il farro e tenetelo a bollore sul fuoco.

Sciaquate il farro in uno scolapasta. Scaldate un filo d’olio in una casseruola antiaderente e scottateci il farro. Sfumate con 1/4 di prosecco. Cuocete per 20-25 minuti aggiungendo di volta in volta il brodo. A 5 min dalla fine della cottura cucinate il farro aggiungendo il sugo delle vongole invece del brodo e a 2 minuti aggiungete anche le vongole sgusciate. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale (non dovrebbe essercene bisogno). Aggiungete la noce di burro e mantecate lontano dal fuoco. Pepate , spolverate con un pizzico di bottarga in polvere e servite con 1/2 cucchiaino di uova di salmone.

Bon apetit!

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Categorie: Primi piatti, Ricette

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