Seppie piastrate su vellutata di piselli e menta

Antipasto fresco, equilibrato e stuzzicante ma soprattutto veloce da preparare.

Ingredienti (per 2 persone):

  • 3 seppie di medie dimensioni
  • 200g di piselli freschi
  • 3 foglioline di menta fresca
  • Spezie in polvere (aglio, peperoncino, cumino, paprika)
  • 1 cucchiaino di caviale di salmone (non lompo!)
  • Olio evo, sale qb
  • Acqua qb

Cuocete i piselli al vapore o lessateli. Toglieteli e fateli freddare in acqua e ghiaccio (manterranno il colore verde). Frullateli nel mixer ad immersione con 3 foglie di menta, 1 cucchiaio di olio e 3 cucchiai di acqua calda. Salate a piacere e pepate (poco! Deve conservare il dolce dei piselli!)

Quando avrete una consistenza cremosa (non una purea, piu liquida) passate con un passino la crema in modo da estrarre la parte piu liquida e vellutata. Disponetela nel piatto di servizio.

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline con un coltello affilato.

Scaldate una padella in ghisa ad alta temperatura dopo averla oliata con un pezzo di carta assorbente. Scottate per 3 minuti le strisce di seppia e cospargetele con un pizzico di spezie miste in polvere. Togliete dal fuoco e fate freddare un poco fuori dalla pentola. Lucidate con un filo di olio evo e servite sulla vellutata di piselli guarnendo con il caviale di salmone.

Buon appetito

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Categorie: Antipasti, Ricette

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