Spaghetti all’astice

Un classico del periodo natalizio che peró rischia sempre di essere poco saporito se l’astice viene aggiunto solo sul finale. Il segreto é tutto nel brodo (o bisque) concentrato ottenuto con il carapace (testa, coda e chele) del crostaceo. La mia versione é decisamente ricca (1 astice a testa) ma anche con 1/2 astice a testa si ottiene un ottimo risultato a poco prezzo.
Al supermercato ho trovato solo astice congelato precotto. Ovviamente con quello fresco la ricetta migliora.

Ingredienti (per 2 persone):

– 2 astici americani congelati precotti
– 4 pomodorini pizzutello (o comunque piccoli e maturi)
– 1 cucchiaino di paprika forte in polvere
– 1 cucchiaio d’olio
– 1/2 cipolla
– 1 gambo di sedano
– 1 carota
– 200g di spaghetti di gragnano (o linguine)

Se gli astici non fossero precotti cuoceteli in acqua bollente salata quindi fateli freddare e sgusciateli (rompendo anche le chele). Tenete la polpa a parte.
In una pentola immergete in acqua fredda 1/2 cipolla intera, il gambo di sedano, la carota ed i gusci degli astici (teste, code e chele). Salate con 1/2 pugno di sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 20-30 min. Filtrate il brodo con un colino a maglie strette.
Con uno schiacciapatate estraete il succo dai gusci e dai vegetali (tranne la cipolla) e filtrate. Rimettete quindi il brodo in cottura a fiamma bassa.
In una pentola fate saltare i pomodorini tagliati a metà in un cucchiaio d’olio. Quando inizierá a sfrigolare stufate con una cucchiaio di brodo di crostacei e continuate così a cuocerli sinché non siano sfatti aggiungendo la paprika. Rimuovete quindi le bucce.
Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata e scolatela, 3 minuti prima del tempo di cottura al dente, nella pentola dei pomodorini. Saltate con la polpa d’astice tagliata a tocchetti aggiungendo brodo per ultimare la cottura (come fosse un risotto). Togliete dal fuoco quando sará al dente e mantecate con un cucchiaino di burro.
Buon appetito!

Annunci

Tag:, , , ,

Categorie: Primi piatti, Ricette

One Comment su “Spaghetti all’astice”

  1. Fantastici!!! complimenti!

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: