Crocchette speziate di patate e broccoli con hummous

É passato un po di tempo dall’ultima ricetta. Riprendiamo dunque con una novità assoluta per questo blog: i piatti vegetariani (o persino, con una piccola modifica ‘vegan’).
Un antipasti saporito che dimostra come la cucina vegetariana possa essere soddisfacente anche per i non ‘osservanti’.

Ingredienti: per quattro persone

– 15 patate novelle (o patate da forno)
– 1 broccolo di medie dimensioni (in peso circa 1/3 di quello delle patate)
– semi di cumino tritati
– pan grattato per impanatura
– mix di spezie tritate fini (almeno peperoncino, aglio secco e cumino)
– 1 spicchio di aglio
– 300g di ceci lessati in barattolo (compresa la loro acqua di conservazione)
– il succo di un lime (o mezzo limone)
– 2 cucchiaini di tahina (pasta di sesamo)
– olio evo
– olio di semi per frittura (1 litro)
– sale e pepe

Fate lessare le patate novelle immergendole quando l’acqua é ancora fredda e con la buccia. Quando saranno facilmente trapassabili con la forchetta immergete anche il broccolo (mondato dei gambi piu coriacei). Salate l’acqua e continuate la cottura sinché i broccoli non siano molto morbidi. Scolate le verdure e fatele freddare.
Con uno schiacciapatate pressate grossolanamente le patate ed unitevi in una ciotola i broccoli sminuzzati finemente al coltello (si devono percepire in bocca le consistenze, non deve diventare una purea!).
Mescolate, salate, pepate abbondantemente, aggiungete un cucchiaino abbondante di cumino tritato ed un filo d’olio evo.
Con le mani formate le crocchette e lasciatele riposare.
Preparate l’hummous mettendo in un mixer i ceci lessati con la loro acqua (densa di amido), un cucchiaio di olio evo, due cucchiaini di pasta di sesamo, il succo di un lime, una grattata di pepe ed un pizzico di sale. Frullate sinche la consistenza sia quella di una crema liscia. Per renderla piu liscia aggiungete altro olio mentre per renderla piu leggera aggiungete altra acqua dei ceci.
Preparate la panatura con circa 150g di pane grattato ed due cucchiai di spezie tritate al mixer (aglio secco, peperoncino e cumino in proporzioni uguali); mescolate bene il tutto.
Se siete vegetariani usate due uova sbattute come collante per la panatura: immergete le crocchette, fate sgocciolare l’eccesso e poi impanate. Per i vegani le crocchette dovrebbero tenere la panatura anche senza l’aiuto dell’uovo.
Friggete poche crocchette per volta in abbondante olio di semi a 180 gradi.
Asciugatele, salatele e servitele con l’hummous.

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Categorie: Antipasti, Ricette

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