Gnocchetti di radicchio rosso con fonduta di brie, speck e noci

Pensavo ad un piatto autunnale e l’associazione é stata subito ovvia.
Al solito vediamo di associare sapori diversi e che si completano e consistenze diverse.
Al posto del tuorlo d’uovo per legare gli gnocchi usiamo il glutine dellamfarina di manioca. Il risultato é persino migliore. I, gusto sará leggermente amarognolo e molto delicato.

Per 4 persone:

– 1kg di patate
– 300 g di farina 00
– 50 g di farina di manioca
– 2 cespi di radicchio rosso lungo
– 1 cipollotto
– pepe
– olio evo
– 1 spicchio di brie (circa 150g)
– 100 g di speck a dadini
– circa 200 ml di latte intero
– 8 noci

Per gli gnocchi:
Tagliate a striscioline sottili il radicchio e fatelo stufare in una pentola con un filo d’olio ed il cipollotto a rondelle . Quando avrá perso buona parte della sua acqua salatelo e pepatelo abbondantemente. Frullatelo con un mixer.
Fate bollire le patate con la buccia e quando avranno una consistenza tale da essere penetrabili da una forchetta senza resistenza scolatele e fatele freddare. Tagliatele a metá e passatele con uno schiacciapatate (la buccia verrá trattenuta nello schiacchiapatate stesso, non temete.
Incorporate il radicchio frullato e le patate. Salate poco e lavorate con le mani. Con un staccio incorporate poco a poco anche la farina e lavorate sino ad ottenere una palla di impasto elastica e non appiccicosa.
Su di un tagliere infarinato lavorate piccoli pezzi d’impasto ottenendo dei cilindri sottili e tagliate gli gnocchetti. Conservateli in una teglia infarinata coperta da pellicola.
Fate fondere il brie privato della buccia nel latte a bagnomaria, mescolando.
Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata (serviranno circa 3-4 minuti) finché non vengano a galla.
Nei piatti fondi setacciate la fonduta (rimarranno tracce di coaguli nel colino), servitevi sopra gli gnocchi scolati, i dadini di speck a crudo ed i gherigli di noce che avrete sbriciolato al coltello e tostato in pentola. Decorate con timo fresco. Servite con poco pepe a piacere.

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Categorie: Primi piatti, Ricette

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