Melanzane ripiene di baccalá al latte

Oggi un test molto ben riuscito. Il presupposto é reidratare una melanzana lunga passata in forno che useremo come contenitore, con i succhi provenienti dal baccalá ammollato nel latte che fornirá anche la salinitá al piatto mantenedolo al contempo delicato.
La preparazione é molto semplice, procediamo!

Ingredienti (per due persone):

– 2 melanzane lunghe
– 200 g di baccalá reidratato ed ammollato
– 300 ml di latte intero a lunga conservazione
– 3 cipollotti
– pepe nero macinato
– olio evo

Prendete il baccalá (solo i filetti) e mettelo in una ciotola fonda con il latte. Copritelo e tenetelo in frigorifero per almeno 4h (sono certo che 8-12h lo renderanno meraviglioso).
Tagliate a metá le melanzane e svuotatele della polpa con un cucchiaino.
Salate la polpa con sale grosso per farle perdere l’acqua di vegetazione sempre piuttosto amara. Sciacquatela in acqua corrente ed asciugatela.
Passate la polpa tagliata a dadini in una pentola calda per alcuni minuti per farla asciugare, aggiungendo il cipollotto tritato fine senza condimenti.
Intanto bruciacchiate la pelle delle melanzane svuotate con l’aiuto di una padella in ghisa. Una volta bruciacchiate, infornatele a 160 gradi per circa 10-15 minuti.
Togliete il baccalá dal frigo e sminuzzatelo al coltello. In una ciotola mescolate con le mani il baccalá sminuzzato, i cipollotti tritati e la polpa di melanzana asciugata a dadini, aggiungete un cucchiaio di latte (quello in cui avete ammollato il baccalá). Correggete di sale senza esagerare. Riempite con il composto le melanzane e reinfornatele per 15 minuti circa. Servite dopo averle fatte riposare per 5 minuti e averle pepate.

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Categorie: Ricette, Secondi piatti

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