Filetto alla crema di spugnole con patate alla maggiorana

Oggi un filetto con crema di funghi. Due le innovazioni: i funghi non sono i soliti porcini o champignons ma le spugnole o morchelle (con il loro nome piu scientifico) e la crema non la faremo con la classica ‘creme fraiche’ che purtroppo nel nostro paese non si trova sempre ma con latte e philadelphia.

Ingredienti per porzione:

– 1 filetto di manzo (possibilmente con taglio tournedos)
– 3/4 di un panetto di philadelphia
– 150 ml di latte
– una decina di spugnole secche
– sale grosso, sale fino, pepe
– olio extravergine
– burro (meglio se chiarificato)
– due patate di piccole dimensioni
– maggiorana secca
– aglio secco tritato

Partiamo con le patate e sbucciamole con un pelapatate, quindi tagliamole a cubetti piccoli. Inforniamole a 180 gradi per 20 minuti in una teglia oliata, e spolveriamole con un pizzico di sale grosso, un cucchiaino di maggiorana e 1/2 cucchiaino di aglio secco tritato. Bagnamole con un filo d’olio.

Scottiamo il filetto 2 minuti per parte (per tenerlo al sangue) a fiamma alta in una pentola in ghisa in cui avremo messo un cucchiaio di burro e due cucchiaini di olio evo a sciogliere. Fate dorare da entrambi i lati salate e pepate.

Per la crema fate ammollare le spugnole in acqua tiepida per almeno 30 min . In una pentola antiaderente mettete il latte ed il philadelphia e fatelo sciogliere mescolando a fuoco basso. Incorporate le spugnole con un paio di cucchiai dell’acqua di ammollamento (che avrete filtrato dalla terra eventualmente presente). Cuocete con un coperchio per circa 10 minuti finché la salsa non si sará addensata. Salate e pepate.

Servite il filetto sulle patate bagnando con la salsa e con alcune spugnole.

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Categorie: Ricette, Secondi piatti, Trucchi in cucina

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