Insalata acidulata con sashimi di salmone, seppia piastrata, friarielli e bottarga

Volevo stare leggero e ho deciso di preparare una insalata di sashimi. Per i soliti contrasti (regola ferrea) mettiamo il burroso del salmone, il gommoso della seppia, il salino della bottarga, il croccante della lattuga iceberg e l’acido della vinaigrette acidula.

Ingredienti :

– lattuga iceberg
– filetto di salmone
– una seppia intera
– bottarga di muggine
– senape di digione
– aceto balsamico
– olio extravergine
– sale qb

Tagliate il filetto di salmone perpendicolare alle striature grasse (meglio se sono spesse) in fettine con un coltello affilato. Pulite le seppie. Tagliate per il lungo il cappello (testa) e quindi in rettangolini. Incidete i rettangoli sulla superficie esterna a rombi. In una padella in ghisa oliata appena piastrate i rettangoli di seppia (dal lato opposto ai tagli effettuati) finché non si arriccino. Quindi girateli e fateli dorare sul lato dei tagli. Conservateli a parte.
Preparate la vinaigrette per l’insalata: per 2 cucchiaini di senape mettete 1 cucchiaio di aceto ed un filo d’olio. Mescolate con un cucchiaino di acqua. Condite l’insalata e salatela.
In un wok con un filo d’olio fate rosolare i friggitelli che avrete privato dei semi interni. Asciugateli e tagliateli a rondelline. Salateli.
Servite in un piatto fondo con l’insalata sotto, coperta dal sashimi di salmone, con la seppia piastrata ed i friggitelli. Spolverate con abbondante bottarga di muggine.

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Categorie: Antipasti, Piatti unici, Ricette

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