Petto d’anatra all’uva con coulis di lamponi allo zenzero

Finalmente un piatto degno dopo averne scartati diversi che non meritavano il blog.
L’anatra ha una carne delicata che ben si accompagna al dolce dell’uva ma che richiede una salsa acida per ‘sciacquarsi’ la bocca e non stancare il palato tra un boccone e l’altro. La serviamo con una parte croccante di julienne di verdure acidulate con aceto di riso.

Ingredienti (per 2 persone):
2 petti d’anatra con la pelle
Una ventina di lamponi freschi
30 acini di uva rossa
Un pezzo di zenzero fresco
Sale e pepe qb
Una noce di burro e un filo d’olio evo
Mezza radice di daikon (o rapa bianca)
Una carota
Aceto di riso
Un lime

Preparate l’insalatina grattando la superficie della carota e del daikon. Tagliate a julienne e condite con un cucchiaio di aceto di riso ed il succo di mezzo lime. Non salate!

Preparate il coulis sciacquando i lamponi e frullandoli con un mixer ad immersione dopo avervi grattugiato l’equivalente di mezzo cucchiaino di zenzero. Passate con un passino i semi del lampone e disponete in gocce lontano dalla carne. Ha un sapore molto forte ed acidulo quindi non mettetelo sulla carne.

Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti gli acini d’uva mondati sino a che non siano parzialmente appassiti.
In una pentola di ghisa antiaderente fate caramellare i petti dal lato della pelle senza condimento quindi trasferiteli sempre dal lato della pelle dopo averli salati e pepati in una padella antiaderente con una noce di burro ed un filo d’olio (per innalzare il punto di fumo). Rendete croccante la pelle e quindi girateli per 3-4 minuti.
Infornateli con l’uva a 160 gradi per 20-25 minuti.
Togliete la carne, fatela riposare 10 minuti e scaloppatela sul piatto di portata con l’uva e parte dei succhi raccolti in forno.
Buon appetito.

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Categorie: Ricette, Secondi piatti

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