archivio | aprile, 2014

Tagliata di filetto marinata con pere al vino e wasabi e menta

Tutto sta nella marinatura in questo piatto! Mariniamo il filetto per un’ora e le pere per due ore. Nella logica dei contrasti le pere ricorderanno vagamente la mostarda di origine lombarda (piccante ma dolce) ma molto piu fresca e delicata per opporsi alle spezie della carne. Ingredienti (per una porzione): – 2 filetti di manzo […]

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Branzino all’aneto su crema di piselli al wasabi e pachino

Andiamo subito al dunque. Il branzino é delicato, i piselli anche e ne contrastiamo il dolce con il piccante del wasabi. Tra un morso e l’altro l’aciditá dei pachino sciacqua la bocca. Mancherebbe una parte croccante che non ho messo ma una spolverata di pistacchi tritati grossolanamente al coltello sarebbe perfetta. Ingredienti (per 3 porzioni): […]

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Petto d’anatra all’uva con coulis di lamponi allo zenzero

Finalmente un piatto degno dopo averne scartati diversi che non meritavano il blog. L’anatra ha una carne delicata che ben si accompagna al dolce dell’uva ma che richiede una salsa acida per ‘sciacquarsi’ la bocca e non stancare il palato tra un boccone e l’altro. La serviamo con una parte croccante di julienne di verdure […]

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