Risotto con porcini e salame

Dopo un periodo di riposo dedicato ad altri interessi rieccomi ai fornelli. É anche questo un momento in cui ho bisogno di cose forse più semplici. Ed ecco allora un classico molto semplice: un invernale risotto ai porcini.

Ingredienti (per 2 persone):

  • mezza cipolla bianca
  • 3 manciate di porcini secchi
  • 5 pugni di riso carnaroli
  • 1 dado vegetale
  • 3 fette di salame morbido (meglio se strolghino)
  • sale e pepe qb
  • 2 noci di burro
  • un filo d’olio evo
  • 2 cucchiai di grana padano grattugiato
  • mezzo bicchiere di vino bianco di qualitá
  • Mettete ad ammollare in acqua tiepida i porcini secchi. (Se li avete freschi non lavateli ma spazzolateli con uno spazzolino e tagliateli poi finemente).
    Dopo circa 30 min scolate i porcini e tenete da parte l’acqua di ammollatura filtrata.
    Fate imbiondire il trito di cipolla con una noce di burro ed un filo d’olio.
    Rosolate il riso mescolando finché i chicchi non siano trasparenti. Allora avranno rilasciato l’amido che renderá il riso ‘all’onda’ al termine. Sfumate con il vino alzando la fiamma. Evaporato l’alcool bagnate con il brodo realizzato con il dado vegetale e cuocete bagnando con brodo e acqua di ammollatura dei funghi (che dará il profumo). Aggiungete i porcini dopo 2 min di cottura. Dopo circa 20 min regolate di sale e pepe (poco).
    Togliete dal fuoco ed aggiungete il salame tagliato a dadini e quindi mantecate con 2 cucchiai di grana e con la noce di burro.
    Servite caldissimo e non lasciate asciugare troppo.
    Buon appetito.

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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