Filetto di manzo alla Wellington (con porcini)

Filetto di manzo alla Wellington (con porcini)

Per gli amanti della carne al sangue e dei funghi (qui ho usato porcini invece degli champignons della ricetta classica) propongo oggi una ricetta classica dal risultato gustosissimo. Premetto che le dosi sono per quattro persone anche se in due abbiamo ripulito il piatto! La preparazione é un po complessa quindi abbiate davanti almeno un’ora libera.
Primo requisito é un bel pezzo di filetto di manzo magro tagliato quanto possibile di forma cilindrica. La sfoglia io l’ho comprata ma chiaramente se la realizzate in casa risulterá piu saporita.

Ingredienti (per quattro persone):

  • filetto di manzo 650g
  • prosciutto di parma affettato (150g)
  • sfoglia tirata rettangolare (1 confezione)
  • 4 porcini di taglia media
  • 1 cucchiaio di senape (meglio usare la dijonnaise)
  • olio evo (2 cucchiai)
  • burro 50g (meglio se chiarificato)
  • sale e pepe qb
  • Pulte i porcini con uno spazzolino eliminando la terra in eccesso (non lavateli: perdono sapore) e terminate con l’aiuto di un coltellino. Tagliateli a tocchetti e frullateli nel mixer con un cucchiaio di olio evo ed un cucchiaio di acqua. Salate e pepate. Cuocete la crema di porcini con un filo d’olio sinché non sia evaporata tutta l’acqua (5-10 minuti circa).
    Rosolate il filetto per 5 minuti con un cucchiaio di olio evo ed il burro. Dovete sigillare la carne su tutti i lati perché durante la cottura in forno i succhi non evaporino. Terminata la sigillatura salate, pepate e spennellate con la senape (la dijonnaise é piu delicata e la consiglio).
    Stendete sul piano di lavoro la pellicola trasparente e su di essa stendete sovrapponendole parzialmente le fette di prosciutto di parma. Spalmate sulle fette la crema di funghi. Appoggiate sulla crema il filetto e con l’aiuto della pellicola arrotolatelo con le fette di prosciutto con la crema. Chiudete la pellicola attorno alla carne e mettete in frigo per 20 minuti.
    Nel frattempo accendete il forno a 220 gradi. Sbattete un rosso d’uovo.
    Stendete la sfoglia (tenendo al di sotto il foglio di carta forno che l’avvolge) sul piano di lavoro e arrotolatela stretta attorno al filetto. Chiudete i lati come una caramella. Spennellate con il rosso d’uovo e praticate tagli superficiali a losanghe. Infornate per 35 minuti a 220 gradi.
    Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di tagliare (é fondamentale per ridistribuire i succhi della carne).
    Tagliate a fette spesse e servite (nella foto con una caponatina di verdure cotte con zucchero, peperoncino ed aceto balsamico). Buon appetito! Vino rosso!!

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    Categorie: Piatti unici, Ricette, Secondi piatti

    2 commenti su “Filetto di manzo alla Wellington (con porcini)”

    1. 28 ottobre 2013 a 15:05 #

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      silvia [at] paperblog.com
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      • 30 ottobre 2013 a 16:34 #

        Parteciperei molto volentieri. In cosa consiste la collaborazione?
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