Carré di agnello alle erbe aromatiche con patate e porcini

Carré di agnello alle erbe aromatiche con patate e porcini

Solitamente non sono un estimatore dell’agnello perché ha carni fin troppo saporite ma l’escamotage di panarlo con erbe aromatiche mitiga il sapore selvatico. Accompagnamo con un contorno di patate e porcini adatti alla stagione autunnale.

Ingredienti (per due persone):

  • un carré di agnello (6 costine)
  • una decina di patate novelle
  • 5 porcini freschi di piccola taglia
  • 3 rametti di rosmarino
  • 5 foglie di salvia
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • burro 100g
  • olio di semi mezzo cucchiaio
  • sale e pepe qb
  • Tritate con un mixer il rosmarino, la salvia, il timo, sale e pepe. Cospargete, massaggiando la carne, il trito sul agnello formando una panatura. Mettete il carré panato rivestito di pellicola in frigo per un’ora.
    Tagliate le patate novelle a rondelle. In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio di semi e due spicchi d’aglio. Scaldate l’olio e rosolatevi le patate. Salate, pepate, coprite con un coperchio e cuocete mescolando di tanto in tanto a fuoco medio in modo da far ammorbidire le patate. Togliete il coperchio e rendetele croccanti a fuoco alto.
    In un’altra pentola mettete 1/2 cucchiaio di olio di semi e rosolate due spicchi d’aglio ed i porcini che avrete tagliato a rondelle dopo averli puliti con un pennellino o con un coltello (senza lavarli) dalla terra. . Al termine della cottura spolverate con il prezzemolo tritato.
    Incorporate i porcini alle patate e fate scaldare a fuoco alto.

    In una pentola fate sciogliere il burro con un filo d’olio di semi per aumentarne il punto di fumo. Cuocete l’agnello a fuoco alto per pochi minuti da tutti i lati in modo da sigillare la carne. Bagnate la carne con il sugo in cottura. Quando si sará formata una crosticina mettete il carré in forno a 160 gradi per circa 20 minuti (o comunque sinché il termometro per arrosti non segni 60-65 gradi al centro.
    Togliete dal forno, lasciate riposare 2 minuti e tagliate le costine. Servite le costine sul contorno caldo di patate croccanti e porcini.
    Buon appetito!

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    Categorie: Ricette, Secondi piatti

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