Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci

D’estate si semplifica anche perché stare ai fornelli con il caldo (specie se vivi in una soffitta) ha un non so che di autolesionista. La ricetta di oggi é un classico che conosce peró molte varianti. Ne proponiamo una molto profumata per l’aggiunta dello zest di limone e che prevede la ‘risottatura’ finale della pasta per ottenere la crema che lega gli ingredienti.

Ingredienti (per due persone):

  • vongole veraci (10 per persona)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • due ciuffi di prezzemolo fresco
  • olio evo
  • zest di limone di sorrento biologico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • pepe qb
  • spaghetti di gragnano 160g
  • Fate friggere in una pentola ampia l’olio evo (4/5 cucchiai), un mazzetto di prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a fettine sottili dopo averlo privato del germe interno ed il peperoncino tritato fine (privato della punta, della coda e dei semi interni). Senza ottenere la doratura dell’aglio aggiungete le vongole veraci ancora chiuse.
    Alzate la fiamma al massimo e quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino.
    Quando l’alcool sará evaporato lasciando solo il profumo coprite con un coperchio e cuocete sinché le vongole non si saranno aperte.
    Spegnete il fuoco e scolate le vongole tenendo da parte il sugo.
    Sgusciate metá delle vongole.
    Filtrate il sugo in un colino con un foglio di carta assorbente per privarlo della sabbia.
    Rimettete il sugo filtrato, le vongole sgusciate e quelle con guscio nella pentola.
    Fate bollire la pasta in acqua salata (senza esagerare con il sale poiche il sugo sará salato di per se). Scolatela un paio di minuti prima della fine della cottura con un paio di cucchiai dell’acqua di bollitura nella pentola delle vongole (gia portate a bollore). Mescolate (risottatura) per un paio di minuti o finche non sia cotta la pasta.
    Servite con un filo d’olio evo, pepe, un mazzetto di prezzemolo tritato a crudo, ed abbondante zest di limone (buccia grattugiata).

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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