Caprese fredda di anelli di pasta

Caprese fredda di anelli di pasta

Un primo leggero e semplicissimo da realizzare. La base é di anelli di pasta fredda su due salse, una al pomodoro ed una al basilico. Sfruttiamo le zucchine per addensare la salsa al basilico e i pachino ed i pomodorini secchi sott’olio per dare sapore alla passata di pomodoro fredda.

Ingredienti per 2 persone:

  • pasta ad anelli (160 g)
  • 2 pachino in salamoia (freschi van bene)
  • 4 pomodorini secchi sott’olio
  • 5 zucchine baby o 2 zucchine normali
  • 15 foglie di basilico
  • 1 mozzarella di bufala o burrata (consiglio questa)
  • olio evo (delicato)
  • peperoncino in polvere
  • sale, pepe e zucchero
  • Preparate la salsa al basilico facendo bollire in acqua salata le zucchine. Quando saranno morbide tuffatele in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e mantenere il colore verde. Sciaquate il basilico nella stessa acqua fredda. Frullate zucchine, basilico, un cucchiaio d’olio evo, un cucchiaio dell’acqua di cottura delle zucchine ed aggiustate di sale.
    Preparate la salsa al pomodoro frullando tre cucchiai di passata di pomodoro di qualitá con due pachino in salamoia o freschi, quattro pomodorini secchi sott’olio, due pizzichi di zucchero e un pizzico di peperoncino. Aggiustate di sale.
    Le due salse devono essere cremose e non grumose. La prima delicata e profumata, la seconda saporita e moderatamente acidula.
    Cuocete la pasta (io ho approfittato dell’acqua delle zucchine per la cottura) in acqua salata. Scolate e freddate sotto acqua corrente. Lucidate la pasta con un filo d’olio evo nel colapasta.
    Setvite con bocconcini di mozzarella, un filo d’olio e pepe a piacere.

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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