Filetti di cernia alla piastra con avocado e confettura di olive e limoni

Filetti di cernia alla piastra con avocado e confettura di olive e limoni

Oggi sapori e profumi dell’estate e della costa provenzale. Il profumo della delicata cernia grigliata, l’aroma delle olive e dei limoni ad esaltarne il sapore ed un tocco cremoso dato dall’avocado in contrasto con il croccante del gomasio (sesamo). Eccovi la ricetta!

Ingredienti per persona:

  • 2 filetti di cernia
  • olio di semi al peperoncino e aglio (lasciati in infusione per 3gg)
  • 1/2 avocado a media maturazione
  • un pizzico di sesamo tostato col sale (gomasio)
  • 200 g di olive verdi denocciolate
  • 150g di zucchero
  • 1 limone
  • 1/2 foglio di gelatina
  • Preparate la confettura 24h prima sminuzzando le olive finemente e cuocendole in pentola sino ad ebollizione con il succo del limone (prima avrete messo da parte la buccia grattugiata o zest) e lo zucchero. Dopo l’ebollizione abbassate la fiamma e cuocete per circa 7 minuti. Aggiungete a fiamma spenta il foglio di gelatina gia ammollato in acqua fredda. Mescolate e fate freddare per un’ora. Quindi aggiungete lo zest, mescolate e mettete in frigo per 24h in un vasetto con coperchio.

    Oliate i filetti con l’olio di semi aromatizzato al peperoncino e aglio (lo avrete preparato almeno 3gg prima per infusione). Cuocete in una bistecchiera rovente per 2 minuti per lato. Servite su fette di avocado (non troppo maturo) e spolverate con il gomasio ed un filo d’olio evo a crudo. Guarnite con foglioline di insalata e la confettura d’olive al limone.

    Buon appetito!

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    Categorie: Ricette, Secondi piatti

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