Zuppetta di vongole veraci e spugnole con petali di speck

Zuppetta di vongole veraci e spugnole con petali di speck

Fa caldo e c’é bisogno di rinfrescare. Ma ho voglia di transizione graduale. Per cui abbiniamo oggi il bosco al mare in un piatto sapido da servire tiepido con un vino aromatico come un bordeaux bianco (e non é una bestemmia).

Ingredienti (per due persone):

  • una ventina di vongole veraci
  • 10g di spugnole (morchelle) essicate
  • una fettina di speck sottilissimo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • un limone biologico
  • 2 cucchiai di creme fraiche (panna acida fresca)
  • una noce di burro
  • pepe qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio di semi qb
  • Fate rinvenire le spugnole in acqua (una piccola insalatiera piena é sufficiente) tiepida per almeno due ore.
    Scolatele e tenete l’acqua da parte dopo averla filtrata.
    In una pentola fate rosolare l’aglio privato del germe interno con un filo d’olio di semi quindi gettatevi le vongole. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Perso l’alcool aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite. Fate aprire le vongole per circa 5 minuti. Filtrate il brodo ottenuto con un colino a maglie finissime (rimuovete così la sabbia) e tenetelo da parte.
    Sgusciate le vongole.
    In una pentola bassa fate rosolare un filo d’olio, una noce di burro e le spugnole per 5 minuti. Aggiungete due mestoli di acqua delle spugnole e fate sobbollire per 20 minuti aggiungendo l’acqua tenuta da parte al bisogno.
    In una casseruola versate il brodo delle vongole, le vongole veraci e le morchelle con relativa acqua. Fate bollire per 5 minuti quindi aggiungete la panna acida e mescolate. Regolate la salatura (non aggiungete sale per nessuna ragione) aggiungendo altra acqua delle spugnole al bisogno.
    Tagliate a petali la fetta di speck e bruciacchiatela con un bruciatore a fiamma (quello per la creme brulee per intenderci) oppure in pentola senza condimento.
    Servite la zuppetta tiepida spolverando di pepe e zeste (buccia grattugiata) di limone abbondante.
    Buon appetito.

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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