Riso venere all’aneto e lime con bisque di gamberi

Riso venere all’aneto e lime con bisque di gamberi

Velocissima, leggera e profumata. Preludio ad una cena a base di pesce ad esempio. Da servire con un vino bianco aromatico gelato.

Ingredienti (per 2 persone):

  • riso venere (precotto) 200g
  • una decina di gamberi con testa e guscio
  • 3 cipolline borettane
  • 2 cucchiai di creme fraiche (panna acida)
  • farina un cucchiaino
  • 2 ciuffi di aneto
  • 1 lime
  • panna da cucina (1 cucchiaino)
  • Preparazione della bisque:
    Sgusciate i gamberi e scottate a fiamma alta i gusci e le teste con un filo di olio di semi. Aggiungete acqua fredda (circa 500 ml) e 3 cipolline borettane tagliate a metá). Fate bollire a fuoco medio per circa 15 minuti. Filtrate con un passino, schiacciando i gusci e le cipolline (il gusto é li dentro!). Aggiustate di sale.
    Aggiungete due cucchiai di creme fraiche e un cucchiaino di farina 00 setacciata, mescolando. Quando il composto si sará un poco addensato toglietelo dal fuoco.

    Ripassate per 5 minuti il riso venere precotto con una noce di burro. A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete l’aneto tritato fine e lo zeste (buccia grattugiata) di lime. Mescolate.
    Impiattate con un ring sulla crema di bisque di gamberi. Per il servizio potete colare mezzo cucchiaino di panna nel centro della bisque e con la punta di un coltello realizzare ghirigori.
    Completate con una grattugiata di zeste di lime sul tortino di riso.

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

    One Comment su “Riso venere all’aneto e lime con bisque di gamberi”

    1. 4 giugno 2013 a 19:15 #

      meraviglioso!

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