Lonza di maiale ai fichi e mazzancolle con coulis di ciliegie

Lonza di maiale ai fichi e mazzancolle con coulis di ciliegie

Un piatto dai sapori esotici con una salsa acidula ai frutti rossi che ne contrasta la dolcezza ed il grasso. Da provare.

Ingredienti (per 2 persone):

  • lonza di maiale a fettine sottili (300g)
  • 4 fichi secchi
  • 10 mazzancolle tropicali
  • paprika forte un pizzico
  • olio di semi
  • una noce di burro
  • 3 cipollotti
  • una decina di ciliegie (poco mature e acidule)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di rhum scuro
  • 2 fette di lardo
  • Tritate i fichi secchi a pezzi piccoli, sbollentate le mazzancolle (se non gia precotte) e sgusciatele. Tritate le code finemente. In una pentola tipo wok (sottile e profonda) mettete un filo d’olio e cuocete i fichi a fuoco alto finche non diventino collosi quindi aggiungete le mazzancolle tritate. Spolverate con un pizzico di paprika. Cuocete per 1 minuto e sfiammate con il rhum (lontano dalla fiamma). Quindi una volta asciugato deglassate con due cucchiai di acqua. Fate raffreddare.

    Battete le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno per renderle piu morbide e sottili. Riempitele (come un involtino) con il composto a base di fichi e mazzancolle. Arrotolatele e fissatele con uno stuzzicadenti bagnato. Salatele e pepatele.

    Preparate il coulis di ciliegie snocciolandole e mettendole a cuocere con il vino bianco. Portate a bollore e abbassate la fiamma. Cuocete con il coperchio per 15 minuti. Quindi frullate e passate per evitare grumi.

    In una padella in ghisa mettete la noce di burro, i porri tritati finemente, le due fette di lardo e un filo d’olio (per aumentare il punto di fumo del burro). A fiamma alta cuocete gli involtini di lonza e fateli dorare.
    Finite la cottura in forno a 180 gradi per 5 minuti + 2 di grill.
    Servite con il coulis di ciliegie a parte.

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    Categorie: Ricette, Secondi piatti

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