Conchiglioni ripieni ai porcini e pancetta

Conchiglioni ripieni ai porcini e pancetta

Ricetta semplice con duplice cottura (bollitura e forno) che permette anche di rassettare la cucina nel frattempo. La presentazione ricorda i sushi avvolti con l’alga. Da servire con una crema di prezzemolo che richiama i funghi trifolati. Attenzione alla qualitá della pasta: spendete qualche euro in più ma sceglietela pregiata!

Ingredienti per due persone:

  • 6 conchiglioni
  • 20 g di porcini secchi
  • 80 g di champignons freschi
  • 100 g di pancetta affumicata a cubetti
  • créme fraiche (3 cucchiai)
  • prezzemolo tritato (2 pizzichi)
  • pancetta affumicata o bacon in fette sottili
  • grana grattugiato 60g
  • olio evo
  • aglio uno spicchio
  • Mettete i porcini secchi in acqua tiepida per 1h per farli rinvenire. Strizzateli appena tagliateli e conservate l’acqua.
    Pulite (senza lavarli) gli champignons e tagliateli a dadini piccoli.
    Cuocete in abbondante acqua bollente salata i conchiglioni per circa 12/14 minuti. Scolateli, sciacquateli con acqua fredda per fermare la cottura e fateli asciugare.
    In una pentola antiaderente fate rosolare l’aglio tagliato in quattro privato del germe interno. Aggiungete la pancetta a cubetti e fatela dorare quindi aggiungete i porcini e gli champignons. Rosolate per 3-4 minuti quindi aggiungete 2 cucchiai dell’acqua dei porcini secchi. Fate stufare per 5 minuti. Aggiungete quindi due cucchiai e mezzo di creme fraiche (o panna fresca), il prezzemolo tritato e 50g di formaggio grattugiato. Cuocete per 2 minuti mescolando ed aggiustando di sale e pepe. Lasciate riposare. Diventerá una crema piuttosto densa.

    Riempite i conchiglioni con il composto. Avvolgeteli con una fettina di pancetta affumicata sottile, bagnateli con un filo d’olio ed infornateli in un teglia coperta con carta da forno a 180 gradi per 15 minuti. Quindi spolverateli con il formaggio grattugiato e accendete il grill per 2 minuti.

    Impiattateli rovesciati con una emulsione ottenuta con 2 cucchiaini di creme fraiche, 2 di olio evo e un cucchiaino di prezzemolo tritato, sale e pepe.

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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