Filetto di rombo al cartoccio con fagiolini

Filetto di rombo al cartoccio con fagiolini

Ricetta semplicissima, profumata e leggera per la primavera.

Ingredienti (per persona)

  • un filetto di rombo
  • olio evo qb
  • sale grosso (pizzico)
  • zeste di limone di sorrento
  • basilico (4 foglie)
  • fagiolini freschi
  • 3 cubetti di pancetta affumicata
  • opzionale: bottarga fresca grattugiata
  • Mondate i fagiolini e cuoceteli in una vaporiera quindi immergeteli in acqua gelata (per conservarne il colore) se non li servite subito.
    Riponete il filetto di rombo in un foglio di stagnola all’interno di una teglia da forno. Spolveratelo con la buccia grattugiata del limone (senza arrivare al bianco), con un pizzico di sale grosso e rivestitelo con le foglie di basilico e la pancetta. Sigillate la stagnola attorno al filetto lasciando spazio attorn e sopra al filetto. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.
    Sfornate ed impiattate sui fagiolini conditi con un filo d’olio evo e sale.

    Potete a parte servire un cucchiaino di bottarga grattugiata emulsionata con due cucchiaini di olio.

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    Categorie: Ricette, Secondi piatti

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