archivio | maggio, 2013

Polpo scottato con guacamole e patate dolci all’aneto e lime

Polpo scottato con guacamole e patate dolci all’aneto e lime Prepariamo sua maestá il polpo con una duplice cottura (bollitura e poi piastra ad elevata temperatura) con lo scopo di ottenere una pelle croccante al profumo di paprika ed una polpa morbida. Serviamo il piatto con una duplice guarnizione che ne esalti il sapore: un […]

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Lonza di maiale ai fichi e mazzancolle con coulis di ciliegie

Lonza di maiale ai fichi e mazzancolle con coulis di ciliegie Un piatto dai sapori esotici con una salsa acidula ai frutti rossi che ne contrasta la dolcezza ed il grasso. Da provare. Ingredienti (per 2 persone): lonza di maiale a fettine sottili (300g) 4 fichi secchi 10 mazzancolle tropicali paprika forte un pizzico olio […]

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Couscous alle verdure e salsiccia piccante

Couscous alle verdure e salsiccia piccante Un piatto fresco e piccante allo stesso tempo, perfetto per il periodo estivo. Ancora una volta rendiamo nostrano un piatto orientale con salsiccia piccante e nduja. Ingredienti (per due persone): Couscous (con grani di media grandezza) 200g die zucchine tre carote una salsiccia piccante fresca una fetta sottile di […]

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Maki di tartare di manzo al lardo

Maki di tartare di manzo al lardo Si avvicina il caldo e la carne possiamo tornare a servirla cruda. A molti non piace ma propongo una soluzione di presentazione fusion per rendere la tartare un finger food. In questa preparazione non usiamo tutti gli ingredienti classici della tartare. Saltiamo infatti la senape e l’uovo poiché […]

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Lasagnetta ai crostacei con capesante e cipolline

Lasagnetta ai crostacei con capesante e cipolline La ricetta consiste in una lasagnetta di gamberi che usa come legante una besciamella aromatizzata alla bisque di gamberi. Il topping del piatto é fatto con uno stufato di cipolline borettane e julienne di bietola rossa sfumate con vino bianco e aceto di riso. Questo dará l’acidulo agrodolce […]

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Conchiglioni ripieni ai porcini e pancetta

Conchiglioni ripieni ai porcini e pancetta Ricetta semplice con duplice cottura (bollitura e forno) che permette anche di rassettare la cucina nel frattempo. La presentazione ricorda i sushi avvolti con l’alga. Da servire con una crema di prezzemolo che richiama i funghi trifolati. Attenzione alla qualitá della pasta: spendete qualche euro in più ma sceglietela […]

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Filetto di rombo al cartoccio con fagiolini

Filetto di rombo al cartoccio con fagiolini Ricetta semplicissima, profumata e leggera per la primavera. Ingredienti (per persona) un filetto di rombo olio evo qb sale grosso (pizzico) zeste di limone di sorrento basilico (4 foglie) fagiolini freschi 3 cubetti di pancetta affumicata opzionale: bottarga fresca grattugiata Mondate i fagiolini e cuoceteli in una vaporiera […]

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