Tempura mista alle tre maionesi

Tempura mista alle tre maionesi

Ingredienti (per 3 persone):

  • 1 carota
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 9 gamberoni
  • 9 seppie o moscardini
  • farina 00 200g
  • birra chiara gelata 33cl
  • ghiaccio in cubetti
  • olio di semi per frittura 1l
  • olio di semi 250ml
  • succo di 1/4 di limone
  • sale 1 pizzico
  • zenzero 3 cucchiaini del succo
  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiaini di salsa sukiyaki (o soja)
  • Preparate la maionese:
    Separate i tuorli dagli albumi con attenzione (gli albumi potranno servire per preparare delle meringhe ad esempio quindi conservateli) e portateli a temperatura ambiente. Metteteli in un robot da cucina con fruste od in una planetaria con un pizzico di sale. Iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio di semi (250 ml per 2 tuorli). Aggiungete l’olio molto lentamente per evitare che la maionese impazzisca.
    Al termine aggiungete il succo di 1/4 di limone sempre frullando. Aggiustate di sale. Dividete la maionese in tre parti: una al naturale, una alla quale mescolando aggiungerete 3 cucchiaini di succo di zenzero (grattuggiate lo zenzero e pressate la polpa in un colino raccogliendone il succo), ed una alla quale aggiungerete la salsa suriyaki.

    Tagliate le verdure a bastoncini sottili, pulite i gamberoni lasciando la parte terminale della coda, pulite le seppie.

    Preparate la pastella:
    In una insalatiera mettete un tuorlo d’uovo e 33cl di birra gelata; mescolate con una frusta quindi aggiungete lentamente la farina setacciata sempre frustando. Quando avrete incorporato tutta la farina buttate nel composto qualche cubetto di ghiaccio per mantenerlo freddo.

    Scaldate l’olio in un wok sino a circa 180 gradi e tuffatevi i gamberi, le seppie e le verdure (poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio). Rimuovete dall’olio i residui di pastella.
    Ponete su carta assorbente e salate.

    Servite con le tre maionesi associando quella allo zenzero alle verdure (essendo molto forte coprirebbe i gamberoni). Qui ho abbinato una insalatina di peperoni friggitelli conditi con emulsione di olio evo, lime, fetta di zenzero e semi di sesamo.
    Buon appetito.

    Annunci

    Tag:, , , , , , , ,

    Categorie: Piatti unici, Ricette, Secondi piatti

    Non c'è ancora nessun commento.

    Rispondi

    Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

    Logo WordPress.com

    Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

    Google+ photo

    Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

    Foto Twitter

    Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

    Foto di Facebook

    Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

    w

    Connessione a %s...

    %d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: