Parmigiana di melanzane e zucchine light

Parmigiana di melanzane e zucchine light

Voglia di parmigiana ma la primavera impone la dieta? Si possono sempre cuocere le verdure al vapore e per non perdere il sapore sostituire alla mozzarella la scamorza affumicata!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane lunghe
  • 1 zucchina e mezza
  • scamorza affumicata 250g
  • grana padano grattuggiato circa 80g
  • passata di pomodoro 500g
  • tripla concentrata di pomodoro (1 cucchiaino)
  • aglio 1 spicchio
  • vino bianco 1/4 bicchiere
  • mezzo peperoncino rosso fresco
  • basilico 4 foglie
  • olio evo un filo
  • 2 porri
  • sale e zucchero qb
  • Tagliate i porri in rondelle sottili dopo aver eliminato le foglie esterne. Fateli stufare con un filo di olio evo e con l’aglio privato del germe centrale e senza farli rosolare sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, la tripla concentrata, il peperoncino privato dei semi e della punta e tritato fine. Salate e addizionate di un cucchiaino di zucchero. Fate cuocere per circa 10-15 min con mezzo bicchiere d’acqua. Fate riposare con il coperchio per 30 min.
    Tagliate le melanzane e le zucchine in dischi sottili. Salate con sale grosso le melanzane a fette e fatele riposare per 30 minuti almeno per far loro perdere l’acqua di vegetazione (amara) quindi sciacquatele. Mettete in una vaporiera a castello le melanzane e le zucchine e cuocete per 25-30 minuti. Togliete le verdure ed asciugatele con carta assorbente.
    Componete in una teglia rivestita di carta da forno la parmigiana alternando uno strato di melanzane (fate attenzione che si sovrappongano un po), uno di scamorza tagliata sottile, uno di zucchine, uno di passata di pomodoro, uno di grana. Componete 3 strati terminando con melanzane, passata e grana abbondante. Cuocete in forno preriscaldato a 180 per 20 minuti e 5 min in modalitá grill.
    Lasciate riposare fuori dal forno per 10 minuti. Servite coppando con un ring coppapasta ed accompagnando con basilico e con la salsa (che avrete filtrato dai porri).
    Buon appetito

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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