Bocconcini di pollo alla paprika su vellutata di asparagi e mozzarella

Bocconcini di pollo alla paprika su vellutata di asparagi e mozzarella

Ingredienti (per una persona):

  • mezzo petto di pollo
  • paprika dolce 3 cucchiaini
  • olio evo
  • asparagi (una decina)
  • mozzarella (120g)
  • sale in grani da macinare
  • pane carasau (1 foglio)
  • timo secco (1 cucchiaino)
  • Sbollentate gli asparagi in acqua bollente. Una volta pronti (infilzabili da una forchetta senza resistenza) scolateli e lavateli in acqua fredda (meglio se con ghiaccio). Tagliate le punte a circa 5 cm dal gambo). Tenete da parte 4 asparagi mentre frullate gli altri 6 precedentemente tagliati con la mozzarella spezzettata, il suo latte, un cucchiaino d’olio (e a piacere 1 cucchiaino di cren). Salate il composto qb. Tenete la crema di asparagi da parte.
    Frullate il carasau con il timo ed il sale in grani sino ad ottenere un crumble (mantenete il carasau in pezzi grossolani).
    Battete il petto di pollo tra due fogli di carta da forno. Cuocetelo a fiamma alta per alcuni minuti per lato, quindi abbassate la fiamma e terminate la cottura. Quindi tagliate la carne a striscioline e cuocetela con un filo d’olio evo e la paprika mescolando per pochi minuti. Tagliate a cubetti.
    Servite il pollo sulla crema di asparagi, usando come letto gli asparagi lasciati interi. Spolverate con il crumble di carasau, un po di paprika, un filo d’olio evo ed una grattuggiata di sale in fiocchi.
    Buon appetito.

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    Categorie: Ricette, Secondi piatti

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