Crema di cicerchie al lardo

Crema di cicerchie al lardo

Ingredienti (per due):

  • 200g di cicerchie decorticate
  • 2 carote
  • 2 porri
  • 2 gambi di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • sale e pepe qb
  • paprika dolce 1 cucchiaino
  • 5 fettine + 2 di lardo (non trattato con erbe aromatiche)
  • latte 2 cucchiai
  • sale rosa hawaiano in cristalli da macinare
  • pane in fette
  • basilico 5 foglie
  • olio evo 3 cucchiai
  • Mettete le cicerchie in una insalatiera e copritele di acqua fredda. Lasciatele in ammollo per almeno 4 ore prima di cuocerle in una casseruola con la loro acqua.
    Preparate il brodo vegetale mettendo un filo d’olio evo in una casseruola e facendovi rosolare brevemente il porro, la carota ed il sedano tagliati grossolanamente. Aggiungete acqua fredda sino a 2/3 della casseruola, la foglia di alloro e lasciate sobbollire per circa 45 minuti. Quindi passate in un passino le verdure ricavandone il succo da reimnettere nel brodo che filtrerete.
    Usate il brodo (salato opportunamente) per continuare la cottura delle cicerchie per circa 1h o comunque sinché non siano morbide. A fine cottura salatele, pepate (circa 1/2 cucchiaino) ed aggiungete la paprika. Quindi aggiungete 5 fette di lardo e continuate la cottura ler 5 min.
    Togliete dal fuoco e frullate le cicerchie con la loro acqua, due cucchiai di latte ed aggiungete brodo vegetale a acaldo sinché la consistenza sia cremosa. Servite con sale rosa grattuggiato e con un crostone di pane bagnato con un pesto di basilico e olio. Decorate con una rosellina di lardo.
    Buon appetito.

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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