Tagliolini al nero con crema di corallo e capasanta caramellata al porro

Tagliolini al nero con crema di corallo e capasanta caramellata al porro

Ingredienti (per una persona):

  • Tagliolini al nero di seppia (70g)
  • Capesante (2 oppure una con due coralli: le parti rosse)
  • 1 porro
  • olio evo un filo
  • burro una noce
  • panna da cucina (2 cucchiaini)
  • paprika dolce 1/4 di cucchiaino
  • sale qb (meglio se da grattuggiare, tipo sale rosa hawaiano)
  • Mettete a bollire dell’acqua.
    In una padella in ghisa scottate per alcuni secondi i 2 coralli (le sacche rosse della capasanta) quindi frullatele con un mixer ad immersione insieme ad un cucchiaino di olio evo, 2 cucchiaini di panna da cucina e 2 cucchiaini di acqua bollente. Salate, aggiungete la paprika dolce e continuate a mixare sino a rendere la salsa cremosa.
    Nella stessa pentola versate poi un filo d’olio e caramellate i porri sino a renderli croccanti. Mettetelo da parte ed una volta che la padella sia rovente cuocete le capesante (la parte bianca carnosa) circa 1 minuto per parte a fiamma alta.
    Cuocete i tagliolini in acqua bollente e quindi ripassateli nella padella delle capesante con una noce di burro. Serviteli in nidi dopo averli salati con il sale grattuggiato sulla crema di corallo e disponete sui nidi la capasanta saltata cosparsa di porro croccante.
    Buon appetito!

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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