Tartare di manzo

Tartare di manzo

Se non vi piace la carne cruda cambiate pagina. Se pensate che la tartare sia un piatto semplice da realizzare, cambiate pagina.
Come non scrivervi questa ricetta dalla Francia..qui pare la chiamino ‘tartara’ pensando sia italiana mentre da noi la chiamiamo ‘Tartare’ per il motivo opposto. Tralasciando l’etimologia concentriamoci su di una ricetta che ha dei dogmi stretti da seguire.

Ingredienti (per persona):

  • filetto di manzo (circa 250g)
  • succo di limone (1cucchiaio)
  • tabasco (10 gocce)
  • salsa worcester (2 cucchiaini)
  • senape delicata (1+1/2 cucchiaino)
  • sale qb
  • pepe qb
  • capperi sotto sale
  • opzionale cipolla o erba cipollina
  • rosso d’uovo
  • olio evo (2 cucchiai)
  • La Tartare DEVE essere preparata al coltello! Quindi iniziate pulendo i filetti dalle fibre quindi tagliateli a strisce, poi a cubetti e quindi sminuzzateli con due coltelli affilati. (Prepararli al mixer fa si che la carne venga cotta dal calore sprigionato dalla rotazione delle lame)
    Ponete la carne in una ampia insalatiera ed aggiungete l’olio, il tabasco, la salsa worcester, l’erba cipollina tritata fine (che preferisco per motivi sociali alla cipolla), il sale, il pepe, il succo di limone, la senape e l’olio. A piacere potete dissalare in acqua dei capperi, tritarli ed aggiungerli. Qui il secondo dogma: gli ingredienti vanno mescolati con le MANI. Il calore delle mani porta gli ingredienti ad una temperatura ideale per la consumazione. Portate a temperatura ambiente anche il rosso d’uovo. Sformate la tartare con l’aiuto di un anello (ring) coppapasta. Scavatela al centro e deponetevi il rosso d’uovo. Decorate con fiocchi di sale (se ne disponete). Lasciate gli ingredienti a disposizione degli ospiti in modo che possano condire la carne.
    Io ho presentato il piatto con delle ‘barbe dei frati’ stufate in padella con un paio di spicchi d’aglio in camicia.

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    Categorie: Antipasti, Piatti unici, Ricette

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