Filetti di salmone su crema di ceci e speck croccante

Filetti di salmone su crema di ceci e speck croccante

Ingredienti per una persona:

  • Filetto di salmone (circa 200g)
  • ceci lessati (80g circa)
  • olio evo (1 cucchiaino)
  • fumetto di crostacei in polvere (1 cucchiaio) o bisque di crostacei
  • fiore di sale
  • 1 foglia di cicoria
  • dadini di speck
  • Mettete a bollire 100 ml di acqua con 1 cucchiaio di fumetto di crostacei granulare o meglio ancora mettete a riscaldare (se ne avete da parte) una bisque di crostacei (troverete la preparazione nella ricetta del maki di astice). Una volta bollente aggiungete 4 cucchiai di questo brodo ai ceci lessati e ad un cucchiaino di olio evo. Frullate con il mixer ad immersione. Tenete la crema di ceci a parte.
    Passate sotto il grill i cubetti fini di speck sino a renderli croccanti.
    In una padella in ghisa cuocete il filetto di salmone a fiamma alta dal lato della pelle (non toglietela!!) per circa 6 minuti e sino a che diventi croccante. Quindi cuocete dal lato della polpa per circa 2 minuti alzando la fiamma. Tagliate il filetto in bocconcini che impiatterete sulla crema di ceci. Gettate i dadini di speck nella crema. Aggiungete la foglia di cicoria (che da l’amaro). Pepate a piacere e spolverate il salmone con il fiore di sale croccante.

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    Categorie: Ricette, Secondi piatti

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