archivio | marzo, 2013

Crema di cicerchie al lardo

Crema di cicerchie al lardo Ingredienti (per due): 200g di cicerchie decorticate 2 carote 2 porri 2 gambi di sedano 1 foglia di alloro sale e pepe qb paprika dolce 1 cucchiaino 5 fettine + 2 di lardo (non trattato con erbe aromatiche) latte 2 cucchiai sale rosa hawaiano in cristalli da macinare pane in […]

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Spaghetti di Gragnano alla ‘nduja e pachino semisecchi

Spaghetti di Gragnano alla ‘nduja e pachino semisecchi Oggi ricetta semplicissima a dimostrazione che se gli ingredienti sono pregiati in pochi minuti si puó realizzare un piatto più che degno. Ingredienti (per due): Spaghetti di Gragnano (80 g a testa) Pomodori pachino semisecchi sott’olio (2 a testa) ‘nduja (equivalente di 3 cucchiaini) olio evo un […]

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Carré di maiale a bassa temperatura e patate viola con fonduta di raclette e funghi

Carré di maiale affumicato cotto a bassa temperatura, crauti e patate viola con fonduta di raclette e funghi La ricetta di oggi é un po elaborata ma vi assicuro che merita. Armatevi di tempo (ci vogliono circa 3 ore) e pazienza. Sfrutteremo la cottura a bassa temperatura realizzabile anche con un piccolo forno elettrico per […]

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Tagliolini al nero con crema di corallo e capasanta caramellata al porro

Tagliolini al nero con crema di corallo e capasanta caramellata al porro Ingredienti (per una persona): Tagliolini al nero di seppia (70g) Capesante (2 oppure una con due coralli: le parti rosse) 1 porro olio evo un filo burro una noce panna da cucina (2 cucchiaini) paprika dolce 1/4 di cucchiaino sale qb (meglio se […]

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Tartare di manzo

Tartare di manzo Se non vi piace la carne cruda cambiate pagina. Se pensate che la tartare sia un piatto semplice da realizzare, cambiate pagina. Come non scrivervi questa ricetta dalla Francia..qui pare la chiamino ‘tartara’ pensando sia italiana mentre da noi la chiamiamo ‘Tartare’ per il motivo opposto. Tralasciando l’etimologia concentriamoci su di una […]

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Gamberi al latte di cocco

Gamberi al latte di cocco Con ingredienti un po poco consueti (ma rintracciabili ormai anche al supermercato sotto casa; ebbene sì il latte di cocco si trova anche all’esselunga, per dirne uno) facciamo una ricetta tailandese modificandola per il gusto occidentale. Ingredienti (per 2): gamberi o mazzancolle con guscio (circa 350g) latte di cocco 300 […]

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Filetti di salmone su crema di ceci e speck croccante

Filetti di salmone su crema di ceci e speck croccante Ingredienti per una persona: Filetto di salmone (circa 200g) ceci lessati (80g circa) olio evo (1 cucchiaino) fumetto di crostacei in polvere (1 cucchiaio) o bisque di crostacei fiore di sale 1 foglia di cicoria dadini di speck Mettete a bollire 100 ml di acqua […]

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Farrotto al pomodoro e strolghino

Farrotto al pomodoro e Strolghino Ingredienti per 2 persone: Farro perlato (180 g) 1/4 di cipolla dorata 8 fette di strolghino (salame morbido di culatello) 3 pomodori a grappolo sale e pepe qb olio evo burro (1 noce) grana grattuggiato (1 cucchiaio) Fate bollire il farro perlato in acqua bollente per circa 20 min (non […]

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Caprese modificata

Caprese modificata Oggi una ricetta semplicissima, estiva, ma di sicuro impatto. 2 mozzarelle basilico 4 pomodori a grappolo olio evo cioccolato fondente 99% fiore di sale paprika Prendete le mozzarelle, tagliatele a metá e rifinitele tagliando le due metá con un anello coppapasta (meglio se quadrato). Quindi mantenendole nell’anello pressatele facendo loro perdere l’acqua e […]

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