Risotto ai gamberi e asparagi

Risotto ai gamberi e asparagi

Ingredienti (per 2 persone):

  • riso carnaroli (4 pugni)
  • gamberi interi (circa 10)
  • dado vegetale
  • creme fraiche (2 cucchiai)
  • 1 scalogno
  • 5 punte di asparagi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio semi qb
  • sale e pepe qb
  • In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio e fatevi rosolare lo scalogno tritato fine. Quindi tostatevi il riso sinche non sia trasparente. Sfumate con il vino.
    In una altra casseruola fate bollire per pochi minuti i gamberi, sgusciateli e rimettete le carcasse nell’acqua bollente. Fate cuocere per circa 20 min quindi schiacciate le carcasse nella pentola e filtrate il brodo di gamberi cosi ottenuto. Rimettetelo sul fuoco con 1/2 dado vegetale.
    Usate questo brodo per cuocere il riso.
    Tritate a cubetti i gamberi dopo avere rimosso il filetto nero dorsale (lasciateme un paio interi per guarnizione).
    In una pentola fate bollire le punte di asparagi (lasciatele a cottura intermedia). Tagliatele a rondelle (tenendone un paio intere per guarnizione).
    A fine cottura del riso (2 min prima) aggiungete i gamberi a cubetti e gli asparagi. Mantecate con 2 cucchiai di creme fraiche. Aggiustate di sale e pepe e servite in tavola.

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    Categorie: Primi piatti, Ricette

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