archivio | gennaio, 2013

Ristorante Enocratia, Milano

Ristorante Enocratia – Milano, Via Sant’Agnese 14. Nello scrivere la recensione di questo ristorante devo premettere alcune cose. Sono di parte. E lo sono perché la proprietaria è una mia amica. Tuttavia chi vagamente mi conosce sa anche che di natura sono un sincero bastardo e pertanto non sono solito perdonare errori e sviste, soprattutto […]

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Involtini di pollo tandoori in pasta di riso

Involtini di pollo tandoori in pasta di riso Propongo oggi un mix tra cibo di origine indiana e asiatica fondendo due veri classici: il pollo tandoori e gli involtini tailandesi. Per fare questo piatto é necessario procurarsi il ‘garam masala’ (mix di spezie alla base del curry) meglio se rosso, lo zenzero e la pasta […]

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Gnocchetti alle alghe con bocconcini di salmone

Gnocchetti alle alghe con bocconcini di salmone Oggi proviamo a richiamare i sapori del sushi usando ingredienti piu nostrani. Ingredienti (per 4): filetto di salmone (400g) 1 uovo farina 00 300g patate 500g alga nori (5 fogli) salsa di cren (3 cucchiaini) olio evo qb semi di sesamo Fate bollire, immergendole in acqua fredda, le […]

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Risotto ai gamberi e asparagi

Risotto ai gamberi e asparagi Ingredienti (per 2 persone): riso carnaroli (4 pugni) gamberi interi (circa 10) dado vegetale creme fraiche (2 cucchiai) 1 scalogno 5 punte di asparagi 1/2 bicchiere di vino bianco olio semi qb sale e pepe qb In una casseruola scaldate un cucchiaio di olio e fatevi rosolare lo scalogno tritato […]

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Ristorante Al Porto

Continuiamo con le recensioni. Ancora una volta ci troviamo nella zona del lago d’Iseo. Precisamente a Clusane sul lago (BS). Se volete mangiare del buon pesce di lago (tinca, coregone, luccio ad esempio) ritengo che il ristorante Al Porto di Clusane sia una tappa da non perdere. L’osteria é suggestiva, con arredi improntati alla semplicitá […]

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Cubetti croccanti di cotechino su verza al curry e crema di lenticchie rosse

Cubetti croccanti di cotechino su verza al curry e crema di lenticchie rosse Proviamo a rivisitare un classico della tradizione di capodanno dando un profumo orientale senza alterare l’abbinamento classico dei sapori ed introducendo un ricordo della padana cassoeula. Ingredienti (per due): 1 cotechino precotto 1/2 verza curry in polvere zucchero 90g zenzero fresco acqua […]

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Maki di riso nero ed astice

Maki di riso nero ed astice Impossibile fare dei Maki con riso diverso da quello ‘colloso’ giapponese? E se al supermarket non trovate altro? Ebbene con il riso venere -povero di amido per definizione- ma che cosi bene si associa al pesce é possibile -a patto di usare un pó di gelatina in fogli (poca). […]

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