Millefoglie di burrata con cialde di puré di patate agli asparagi

Chi segue il blog sa perfettamente che si tratta di un ‘riciclo’ per quanto elegante, della purea di patate agli asparagi e cren di un’altra ricetta. Questo puó essere un degno primo piatto da servire tiepido e quindi adatto sia al periodo invernale che a quello estivo. Ricorda un dolce ma si tratta di un piatto salato che pur delicato nei sapori é decisamente consistente.

Ingredienti (per 3 persone):

  • 600g di patate
  • 400g di asparagi
  • 3 cucchiaini di Cren (crema di rafano)
  • 2 cucchiai di olio evo
  • pepe e sale qb
  • mozzarella burrata 600g
  • Lessate le patate con la buccia in acqua (partite mettendo le patate in acqua fredda). Saranno pronte quando la forchetta penetrerá senza difficoltá. Quindi spelatele e con uno schiacciapatate o una forchetta lavoratele sino ad ottenere una purea.
    Nell’acqua delle patate lessate gli asparagi. Una volta pronti tagliate la metá bianca del gambo e conservate le teste. Tritatele al coltello. Mettetele insieme all’olio e al Cren nel bicchierone del mixer ad immersione e frullate il tutto. Aggiungete questa crema alla purea di patate e mescolate salando e pepando a piacere.
    Stendete su di una teglia rivestita di carta da forno la purea agli asparagi in modo da formare dei dischi sottili (circa 4 mm) che potrete ‘coppare’ con un anello coppapasta. Salate e infornate a 250 gradi per 15-20 min, girando spesso la teglia ed i dischi stessi appena compatti. Cuocete sinché i bordi non siano dorati ed i dischi croccanti all’esterno ma morbidi all’interno.
    Tagliate la burrata (portata a temperatura ambiente) ed asciugate le fette con carta assorbente.
    Montate la millefoglie alternando la burrata alle cialde (lasciatele prima intiepidire oppure la burrata rilascerá l’acqua al contatto). Servite al momento (affinche le cialde restino croccanti) con olio evo e pepe a piacere.

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    Categorie: Antipasti, Ricette, Secondi piatti

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