Tartare di salmone con puré agli asparagi e cren

Tartare di salmone con puré agli asparagi e cren

Oggi prepariamo un piatto che si puó presentare come antipasto per le feste (riducendo le porzioni ovviamente). Si tratta di una tartare di salmone al coltello da servire con un puré agli asparagi reso un pó piccante dall’aggiunta del cren (radice di rafano, parente lontano del wasabi). Il Cren si trova nei supermercati come crema di rafano (di solito dove ci sono le salse).

Ingredienti (per 3 persone):

  • 600g di patate
  • 400g di asparagi
  • 3 cucchiaini di Cren
  • 2 cucchiai di olio evo
  • il succo di 1/2 lime o limone
  • erba cipollina
  • pepe e sale qb
  • 400g di salmone crudo
  • Preparate la tartare di salmone tagliando i filetti al coltello in piccoli cubetti. Quindi lessate le patate con la buccia in acqua (partite mettendo le patate in acqua fredda). Saranno pronte quando la forchetta penetrerá senza difficoltá. Quindi spelatele e con uno schiacciapatate o una forchetta lavoratele sino ad ottenere una purea.
    Nell’acqua delle patate lessate gli asparagi. Una volta pronti tagliate la metá bianca del gambo e conservate le teste. Tritatele al coltello. Mettetele insieme all’olio e al Cren nel bicchierone del mixer ad immersione e frullate il tutto. Aggiungete questa crema alla purea di patate e mescolate salando e pepando a piacere (il tutto deve restare delicato e non deve sovrastare il salmone).
    In un ring (coppapasta) fate un fondo con il puré agli asparagi e cren e rivestite con la tartare di salmone. Condite con il succo di lime, sale, pepe, olio evo e erba cipollina tritata fine.

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    Categorie: Antipasti, Ricette, Secondi piatti

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