archivio | dicembre, 2012

Millefoglie di burrata con cialde di puré di patate agli asparagi

Chi segue il blog sa perfettamente che si tratta di un ‘riciclo’ per quanto elegante, della purea di patate agli asparagi e cren di un’altra ricetta. Questo puó essere un degno primo piatto da servire tiepido e quindi adatto sia al periodo invernale che a quello estivo. Ricorda un dolce ma si tratta di un […]

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Tartare di salmone con puré agli asparagi e cren

Tartare di salmone con puré agli asparagi e cren Oggi prepariamo un piatto che si puó presentare come antipasto per le feste (riducendo le porzioni ovviamente). Si tratta di una tartare di salmone al coltello da servire con un puré agli asparagi reso un pó piccante dall’aggiunta del cren (radice di rafano, parente lontano del […]

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Ristorante La Piazzetta

Esiste nel piccolo villaggio di Montecampione una deliziosa piazzetta popolata anche in bassa stagione dai commercianti del luogo. Tra questi, una bandiera di montecampione da almeno 30 anni, é il ristorante ‘La Piazzetta’. Al timone la signora Elena, sempre sorridente e taccuino alla mano pronta a recitare il menu del giorno. Si tratta di una […]

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Risotto mantecato al pate con zucca e pancetta

Oggi una ricetta che prevede una mantecatura del risotto a fine cottura un po diversa dal solito. Non useremo il burro ma il paté di fegato d’oca per rendere piu dolce il riso ed accompagnarlo alla zucca croccante (con l’aciditá del limone). Ingredienti (per 2): 4 pugni di riso carnaroli 1/2 scalogno 1/2 bicchiere di […]

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Maccheroncini con gamberi allo zafferano e guacamole

Maccheroncini con gamberi allo zafferano e guacamole Ingredienti (per uno): gamberi sgusciati (circa una decina) maccheroncini all’uovo (80g) zafferano (1/2 bustina) 1/2 avocado maturo 2 cipollotti sale e pepe q.b. olio evo (2 cucchiai) Preparate il guacamole scavando l’avocado molto maturo (altrimenti sará amarognolo) e mettendolo nel bicchierone del mixer ad immersione con l’olio evo, […]

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Troccoli con crema di fave al pecorino e pancetta

Troccoli con crema di fave al pecorino e pancetta Ingredienti (per 2 persone): 200g di fave (fresche o congelate 100g di pancetta affumicata pecorino grattuggiato 2 cucchiai panna da cucina 1 cucchiaio troccoli circa 160g Fate bollire i troccoli in abbondante acqua salata. Nel bicchierone del mixer ad immersione mettete 100g di fave sbollentate e […]

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