Gnocchetti rossi di patate alle Vongole

Gnocchetti rossi di patate alle Vongole

Ingredienti (4 persone):

  • 150 g di farina 00
  • 500 g di patate
  • 1 rosso d’uovo
  • 150 g di vongole veraci
  • 5 cucchiai di doppia concentrata di pomodoro
  • olio evo
  • aglio 1 spicchio
  • paprika dolce 1 cucchiaino
  • burro
  • vino bianco

Mettete un filo di olio evo in una pentola larga antiaderente con lo spicchio d’aglio in camicia. Buttate le vongole veraci e coprite con un coperchio. dopo 2 minuti sfumate con vino bianco (1/4 di bicchiere) e togliete l’aglio. Coprite nuovemente finchè le vongole non si siano aperte. Le vongole chiuse vanno buttate. Appena fredde sgusciate le vongole e rimettetele nella stessa pentola.

In una casseruola mettete abbondante acqua fredda salata e buttate le patate con la buccia. Portate ad ebollizione. togliete la patate non appena perforabili da parte a parte con una forchetta senza difficoltà. Una volta fredde sbucciatele quindi con l’aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta schiacciatele ed impastate il composto con la farina , il sale, il rosso d’uovo e la doppia concentrata sino a formare una pasta elastica e morbida. (non esitate ad incorporare ulteriore farina se servisse). Quindi formate dei cilindri spessi un centimetro/2 centimetri e tagliateli al coltello in gnocchetti. Cuoceteli in acqua salata e scolateli nella pentola delle vongole cui avrete aggiunto una noce di burro ed un cucchiaino di paprika dolce. Mantecate e servite (eventualmente con prezzemolo tritato a piacere).

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Categorie: Primi piatti, Ricette

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