Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi

Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi
Una ricetta invernale la cui forza é stemperata dalla riduzione acidula di lamponi
Ingredienti:

  • filettini di maiale
  • fette di bacon spesso
  • lamponi
  • zucchero di canna
  • fagioli cannellini
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

Prendete i fagioli cannellini e fateli bollire in acqua salata. Scolateli mantenendo un paio di cucchiai della acqua di cottura. Mettete i cannellini, l’acqua di cottura e abbondante pepe nel contenitore di un mixer ad immersione. Frullate aggiungendo un paio di cucchiaio di olio evo. Tenete da parte la crema cosi ottenuta.
In un pentolino versate il succo ottenuto spremendo 50 grammi circa di lamponi (e dopo averlo filtrato), aggiungete 50 g di acqua ed un cucchiaino di zucchero di canna. Riducete sino a che sia sciropposo a fiamma alta.
In una pentola antiaderente fate rosolare a fiamma alta un paio di fette di bacon. Quando avranno rilasciato il grasso cuocete insieme a queste i filetti di maiale avvolti ciascuno in una fetta di bacon sino a che non siano caramellati. Fiamma alta 2 minuti per lato.
Impiattate quindi i filetti sul letto di crema di cannellini e decorate con gocce di riduzione di lamponi.
(In alternativa potete glassare i filetti aggiungendo a fiamma alta ma lontano dal fuoco un cucchiaio di succo di lamponi alla carne in cottura – lasciate sfiammare ed impiattate)

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Categorie: Piatti unici, Ricette, Secondi piatti

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