Carpaccio di Manzo e Farro su vellutata di Basilico

Carpaccio di Manzo e Farro su vellutata di Basilico

Una ricetta semplice per rivisitare il carpaccio di manzo

Ingredienti:

  • Farro
  • carpaccio di manzo
  • basilico
  • rucola
  • pecorino romano
  • bresaola
  • aceto balsamico
  • pepe e sale qb
  • olio evo

Lavate accuratamente il farro e fate lo bollire in acqua salata per circa 20 minuti. Scolatelo e raffreddatelo in acqua fredda. Quindi conditelo con sale, olio e pepe e tenetelo da parte.

Preparate la vellutata di basilico mettendo nel contenitore di un mixer ad immersione 6 o 7 foglie di basilico, un cucchiaio di olio e dell’acqua calda q.b. aggiungete panna da cucina 1 cucchiaio. Frullate il tutto fino ad avere una consistenza cremosa (eventualmente aggiungete panna od acqua a piacere), salate e pepate.

Preparate dell’olio alla rucola frullando un paio di cucchiai di olio con 2 foglie di rucola.

Impiattate la crema di basilico. Quindi deponete in un coppapasta (o anello o ring) le fette di carpaccio a partire dal fondo del piatto e lasciandole cadere fuori dal ring. Riempite il ring di farro e dopo averlo pressato rivestite con il carpaccio debordante dal ring. Disponete il carpaccio ripieno di farro sulla vellutata. Decorate con olio evo, gocce di aceto balsamico, di olio alla rucola, con straccetti di bresaola e scaglie di pecorino. Salate e pepate a piacere.

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Categorie: Piatti unici, Ricette, Secondi piatti

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