Risotto alla Toma e Pere e riduzione di vino al timo

Risotto alla Toma e Pere e riduzione di vino al timo

Ingredienti per 2 persone:

  • riso carnaroli (4 pugni)
  • vino rosso (barolo, o bonarda) 1 bicchiere e mezzo
  • miele 1 cucchiaino
  • 1 pera soda (kaiser)
  • toma piemontese 100 g
  • burro 2 noci
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • timo fresco

Fate rosolare in una casseruola lo scalogno nel burro (1 noce) sinche non sia imbiondito. Quindi tostate il riso sinche i chicchi non siano trasparenti quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Cuocete quindi il riso aggiungendo il brodo vegetale ogni volta che il riso tende ad asciugarsi. A fine cotture aggiungete 1 noce di burro, la toma e la pera a dadini e mantecate.

Durante la cottura del riso mettete un bicchiere di vino in una piccola casseruola antiaderente ed aggiungete foglioline di timo tritate (circa 1 cucchiaino) ed un cucchiaino di miele. Riducete questa salsa a fuoco vivo finché non sia diventata sciropposa. Quindi filtratela con un colino per rimuovere le foglie di timo. Impiattate il riso e decorate con gocce di riduzione di vino al timo.

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Categorie: Primi piatti, Ricette

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