Stufato alla Guinness con patata al cartoccio

Stufato alla Guinness con patata al cartoccio

Un piatto invernale della tradizione irlandese modificato in senso fusion (per avvicinarlo alla cucina caraibica)

Ingredienti (2 persone abbondanti):

  • bocconcini di manzo (scamone) circa 600 g
  • guinness (45 cl circa -1 lattina e mezza) a temperatura ambiente
  • zucchero di canna 2 cucchiai
  • miele 1 cucchiaino
  • semi di cumino 1 cucchiaino scarso
  • pancetta affumicata (fetta spessa – tagliata a dadini)
  • paprika
  • 1 cipolla dorata
  • sale qb
  • 2 patate con la buccia
  • farina doppio zero
  • burro

Prendete una casseruola alta con diametro di circa 30 cm, fatevi rosolare la cipolla tagliata a dadini ed il burro. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete i bocconcini di manzo che avrete prima passato nella farina e la pancetta a cubetti. Alzate il fuoco in modo che la carne sigilli i propri succhi all’interno dei bocconcini (circa 3 minuti). Aggiungete quindi la birra sino a coprire tutta la carne (circa una lattina e mezza). Spolverate con 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di semi di cumino. Mescolate, salate ed aggiungete a piacere un cucchiaino di paprika forte.

Lasciate sobbollire il tutto mescolando di tanto in tanto per circa 2h – 2h30 finchè la salsa non si sia addensata (sino ad allora assaggiando non vi sembrerà avere un buon sapore ma appena la birra si sarà addensata sprigionerà il dolce e l’amarognolo). Quindi assaggiate e salate a piacere (poco).

Per le patate al cartoccio: prendete una patata, avvolgetela in un foglio di alluminio lasciando spazio attorno alla patata e cuocetela cosi avvolta in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Quindi aprite il cartoccio, tagliate a metà la patata ed aggiungete nel mezzo dadini di formaggio a pasta filante (emmental, tilsit, gouda o cheddar), i cubetti di pancetta avanzati e qualche cubetto di cipolla a piacere. Reinfornate sotto il grill per circa 15 min sinche la buccia non sia croccante. Servite con panna acida.

 

 

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Categorie: Piatti unici, Ricette, Secondi piatti

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