archivio | novembre, 2012

Tonno scottato con puré al wasabi

Tonno scottato con puré al wasabi Ingredienti (per 2 persone): tonno fresco tagliato a bocconcini gomasio (sesamo e sale tostati insieme 3-4 patate dolci pasta di wasabi (3 cucchiaini circa) panna da cucina 1 noce di burro olio di semi per frittura zucca fresca sale e pepe qb Preparate il puré mettendo a bollire le […]

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Cheese Cake al Lime

Cheese cake al Lime Ingredienti (per una porzione): 1 lime 2 fogli di gelatina 1 cucchiaio di zucchero di canna 3 o 4 cucchiai di philadelphia 6 – 7 biscotti al mais (tipo pannocchie) 1 cucchiaio di burro Preparate un ‘crumble’ con i biscotti sbriciolati grossolanamente incorporando il burro a temperatura ambiente. Compattate il crumble […]

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Pollo in crosta di sesamo marinato al lime

Pollo in crosta di sesamo marinato al lime Una ricetta veloce dal sapore orientale da servire con salsa di soia Ingredienti : petti di pollo lime qb gomasio (ovvero sesamo tostato con il sale) sale e pepe qb Marinate i petti di pollo opportunamente puliti e tagliati in abbondante succo di lime per non piu […]

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Gnocchetti rossi di patate alle Vongole

Gnocchetti rossi di patate alle Vongole Ingredienti (4 persone): 150 g di farina 00 500 g di patate 1 rosso d’uovo 150 g di vongole veraci 5 cucchiai di doppia concentrata di pomodoro olio evo aglio 1 spicchio paprika dolce 1 cucchiaino burro vino bianco Mettete un filo di olio evo in una pentola larga […]

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Gnocchi di Castagne affumicati alla crema di Radicchio

Gnocchi di Castagne affumicati alla crema di Radicchio Una ricetta particolare e profumata con i gusti dell’inverno. I classici gnocchi di castagne fatti in casa affumicati al the e presentati con una crema di radicchio. In questo piatto associamo al dolce delle castagne l’amaro del radicchio ed i profumi del fumo e del the. Apparentemente […]

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Carbonara tirolese

Carbonara tirolese A grande richiesta una ricetta con ingredienti un pó piú semplici di quelli che usualmente propongo. Rivisitiamo un classico con una variante invernale. Ingredienti (per una persona): pasta fresca (troccoli) 100g un rosso d’uovo dadini di fontina (circa 50g) speck tagliato a straccetti (30g circa) 1/2 scalogno tritato fine aneto 1 ciuffo piccolo […]

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La Praga culinaria

La Praga culinaria in tre giorni non si può certo pretendere di capire una cultura. E tuttavia a fronte di un centro storico stipato di negozietti di souvenir tutti più o meno uguali: dai colbacchi che fanno bella mostra all’ingresso delle boutiques smossi dall’immancabile flusso d’aria che ne magnifica la morbidezza, ai cristalli di bohemia, […]

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Praga

Mi assento per il weekend per ‘studiare usanze e costumi’ della repubblica Ceca. Praga porterá sicuramente nuova ispirazione per piatti che contaminino la tradizione. Maiale, cavolo e birra sono i capisaldi della cucina ceca. A presto con nuove ricette.

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Spiedini misti caramellati al Ribes e Brandy

Spiedini misti caramellati al Ribes e Brandy Non fatevi fermare dal titolo. L’acidulo del ribes sgrassa lo spiedino. Ed il brandy da profumo. Ingredienti: bocconcini di maiale, manzo e salsiccia brandy (1 bicchierino) farina 00 pepe e sale ribes rosso olio evo semi di sesamo miele 2 cucchiaini in una pentola antiaderente (meglio se in […]

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Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi

Filetti di Maiale Pancettato su crema di cannellini e riduzione di lamponi Una ricetta invernale la cui forza é stemperata dalla riduzione acidula di lamponi Ingredienti: filettini di maiale fette di bacon spesso lamponi zucchero di canna fagioli cannellini olio evo sale e pepe q.b. Prendete i fagioli cannellini e fateli bollire in acqua salata. […]

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